Ngay cả khi thực phẩm được sản xuất mà không có chất gây dị ứng như đậu phộng hoặc sữa hoặc không có chứa gluten, chúng vẫn có thể gây nguy hiểm cho người bị dị ứng và bệnh nhân mắc bệnh celiac. Nguyên nhân là do thực phẩm đã bị ô nhiễm. Do đó, các phương pháp thử nghiệm nên được tích hợp vào hệ thống quản lý chất gây dị ứng. Quản lý chất gây dị ứng nên được xây dựng quy trình kiểm soát như thế nào để có hiệu quả? 

- Tầm quan trọng của việc quản lý chất gây dị ứng được minh họa bằng câu chuyện ngắn này: Một tiệm bánh lớn bán bánh mì không chứa gluten . Đối với loại bánh này, không phải bột mì mà là bột hạt lanh được sản xuất.

- Cho đến nay, mọi thứ vẫn ổn. Nhưng trong quá trình bảo quản, bột hạt lanh bị nhiễm bột mì vì nó được bảo quản công khai chứ không phải riêng biệt. Điều này vẫn không bị phát hiện và bánh mì vẫn được nướng. Chỉ trước khi giao đến cửa hàng, người ta mới phát hiện ra sản phẩm có chứa dấu vết của gluten thông qua thử nghiệm

- Kết luận: tóm lại là công ty đã mất tiền và lãng phí nguồn lực. Nếu tình trạng ô nhiễm không được phát hiện bằng cách thử nghiệm thích hợp, người tiêu dùng sẽ phải chịu rủi ro.

- Quản lý chất gây dị ứng là biện pháp phòng ngừa tốt nhất. Đây là một phần của khái niệm HACCP (hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn), một hệ thống quản lý chất lượng thực phẩm có ràng buộc quốc tế. Khái niệm này có nghĩa là thực phẩm được sản xuất theo cách có kiểm soát không chỉ ở đầu hoặc cuối mà còn ở mọi bước sản xuất. Điều này có thể bao gồm thử nghiệm chất gây dị ứng.

1. Chất gây dị ứng là gì

Trong khi hầu hết mọi người (người lớn: 96-98%; trẻ em 92-94%) có thể ăn những chất này mà không do dự thì những thực phẩm này, vốn đã phải dán nhãn bắt buộc từ năm 2005, có thể gây nguy hiểm đến tính mạng của những người bị dị ứng.

- Lúa mì

- Sữa

- Trứng

- Đậu nành

- Đậu phộng

- Các loạt hạt (Nuts)

- Cá

- Động vật giáp xác, có vỏ

- Rau cần tây

- Mù tạt

- Hạt mè

- Đậu Lupin

- Một đặc điểm đặc biệt là gluten, một loại protein từ lúa mì cũng có trong lúa mạch đen và lúa mạch. Ở những bệnh nhân nhạy cảm, điều này có thể gây ra một căn bệnh giống như dị ứng, bệnh celiac.

- Điều thú vị cần biết: Mỗi quốc gia có luật về chất gây dị ứng riêng. Trong bảng này, bạn sẽ tìm thấy thông tin về chất gây dị ứng nào phải được chỉ định ở các quốc gia.

2. Việc quản lý chất gây dị ứng diễn ra như thế nào?

Việc quản lý chất gây dị ứng bao gồm 2 bước.

2.1. Thứ nhất

- Các mẫu vật liệu được lấy để kiểm tra xem có dấu vết của các chất phụ gia không mong muốn hay không.

- Biểu đồ của chúng tôi minh họa việc này nên được thực hiện ở giai đoạn nào của quá trình sản xuất:

+ Trong quá trình thu mua, vận chuyển và lưu trữ nguyên liệu

+ Trong quá trình sản xuất sản phẩm cuối cùng, quản lý vệ sinh và vệ sinh nhà máy, và kiểm tra hàng hóa đầu vào

+ Kiểm tra sản phẩm trong phòng thí nghiệm, trong thương mại và trong bếp ăn công nghiệp

- Tùy thuộc vào từng bước, môi trường cũng như mức độ kinh nghiệm và kiến ​​thức của nhà sản xuất và nhà cung cấp, các xét nghiệm khác nhau sẽ phù hợp (phương pháp test nhanh, test ELISA, test PCR) – chúng tôi sẽ sẵn lòng tư vấn cho bạn.

- Việc thử nghiệm đặc biệt quan trọng khi thực phẩm có nguồn gốc từ nước ngoài và một số chất gây dị ứng không bắt buộc phải dán nhãn ở quốc gia xuất xứ.

2.2. Thứ hai

- Mặt thứ 2 của việc quản lý hoàn toàn chất gây dị ứng là xử lý đúng cách các sản phẩm và môi trường của chúng. Các vật liệu chứa chất gây dị ứng phải được lưu trữ riêng biệt với các vật liệu khác.

- Quy tắc tương tự áp dụng cho vận chuyển và đóng gói. Vệ sinh nhà máy cũng đóng vai trò quan trọng, ví dụ, để ngăn ngừa ô nhiễm qua bụi. Điều quan trọng nữa là phải hướng dẫn nhân viên nhận thức được rủi ro ô nhiễm. Tất nhiên, điều này cũng áp dụng cho các nhà cung cấp.

- R-Biopharm cung cấp bộ dụng cụ thử nghiệm cho nhiều thông số khác nhau. Đồ họa của chúng tôi cho thấy các xét nghiệm nào (phương pháp test nhanh LFD, test ELISA, test PCR) mà chúng tôi khuyến nghị cho bước sản xuất nào. RIDASCREEN® Gliadin của chúng tôi cũng đã được chấp thuận là phương pháp AOAC chính thức "dành cho thực phẩm" - thử nghiệm đầu tiên trên toàn thế giới.

 

Tại đây bạn sẽ tìm thấy video hướng dẫn cách sử dụng các bộ kit một cách chính xác. 

Ngoài ra, chúng tôi rất vui lòng tư vấn cho bạn về cách thiết kế quy trình đo lường, lựa chọn mẫu, chiết xuất mẫu cũng như cách quản lý chất gây dị ứng của bạn như một quy trình toàn diện.

Quý khách hàng có thể tham khảo các chỉ tiêu test dị ứng của chúng tôi tại đường dẫn sau: 

https://pacificlab.vn/vi/shops/group/phan-tich-chat-gay-di-ung/