Phân tích dư lượng kháng sinh

• Họ Amphenicols: Chloramphenicol, Florphenicol, Thiamphenicol  Các kháng sinh này hoạt động bằng cách vô hiệu hoá enzym xúc tác cho phản ứng chuyển vị trên các tiểu đơn vị liên kết 50S của ribosome,
• Họ Quinolones: Ciprofloxacin, Cloxacillin, Danofloxacin, Difloxacin, Flumequine, Norfloxacin, Ofloxacin, Oxolinic acid)
• Họ Sulfonamids (Sulfadiazine, Sulfadimidine, Sulfaguanidine, Sulfamethoxazole, Sulfaquinoxaline)
• Họ Macrolides: Erythromycin, Lincomycin, Spiramycin, Tylosin. Chúng là những chất kháng sinh cơ bản và ưa béo glycosidic và có khả năng chống lại nhiều loại vi khuẩn gram dương và âm được sử dụng để điều trị các bệnh truyền nhiễm ở gia súc, cừu, lợn và gia cầm, 

(Journal of Chromatography. Ref. Journal of Agricultural and food chemistry 2008)

TÁC HẠI CỦA TỒN DƯ KHÁNG SINH TRONG THỰC PHẨM

• Gây hội chứng ngộ độc cho con người, tích tụ lâu ngày có thể gây ung thư hoặc các bệnh nghiêm trọng khác trong gan, thần kinh, hệ tiêu hóa, tim, v.v…Ví dụ như kháng sinh Chloramphenicol trước đây là kháng sinh đặc trị nhiều loại bệnh nhiễm khuẩn nhưng sau đó bị cấm vì tác dụng phụ gây ức chế sự hoạt động của tủy xương dẫn đến thiếu máu và suy tủy, ngoài ra thuốc này còn có khả năng gây ra hội chứng xanh xám ở trẻ sơ sinh.
• Gây khó khăn cho công tác điều trị nhiễm khuẩn kháng kháng sinh, làm giảm sự đáp ứng miễn dịch của cơ thể, gậy ra hiện tượng kháng thuốc. Hơn nữa, những chủng kháng thuốc từ động vật có thể lây truyền sang người, tạo thành gánh nặng cho ngành y tế, cho cộng đồng. 
• Thiệt hại về kinh tế.  Đơn cử là tình trạng kháng sinh Ethoxyquin trong trong nuôi trồng thủy sản từng khiến nhiều lô hàng thủy sản xuất khẩu của các doanh nghiệp trong nước ta bị cơ quan có thẩm quyền nước ngoài cảnh báo tồn dư và bị trả về, gây thiệt hại lớn về kinh tế.
  
  HIỆN THỰC SỬ DỤNG KHÁNG SINH Ở CÁC QUỐC GIA TRÊN THẾ GIỚI VÀ VIỆT NAM

• Phân tích dư lượng kháng sinh bằng phương pháp HPLC cho hàm lượng cao trong các nền mẫu thức ăn chăn nuôi, thức ăn thuỷ sản. Thường dành cho hàm lượng ppm.
• Phân tích dư lượng kháng sinh bằng phương pháp sắc ký lỏng khối phổ LC-MS/MS nhờ khả năng định danh tốt, định lượng chính xác cao, đảm bảo độ đúng, độ lặp lại và độ nhạy cao. Thích hợp cho hàm lượng vi lượng (0.1~1ppb) trong các nền mẫu thịt và sản phẩm thịt; thủy sản và sản phẩm thủy sản.
• Xác định dư lượng kháng sinh bằng phương pháp ELISA (Enzyme-Linked ImmunoSorbent Assay) là một kỹ thuật sinh hóa để phát hiện kháng thể hay kháng nguyên trong mẫu cần phân tích. Đó là phương pháp test nhanh , chọn lọc, chi phí đầu tư thiết bị thấp, thuận tiện cho các phòng thí nghiệm trang bị để test sàng lọc. Phương pháp có thể triển khai trên nhiều nền mẫu với LOD có thể đạt tới 0.1ppb . Theo Zonghui Yuan 2020 trong bài "Comparison of an ELISA and a HPLC for Determination of Ciprofloxacin Residues in Pork", LOD cho Ciprofloxacin là 0.32ppb.