Chúng tôi đã nhận được một số câu hỏi liên quan đến Thử nghiệm ATP (Kikkoman A3), chẳng hạn như "Chúng tôi có thể đo số lượng vi khuẩn và vi rút không?" và "Các giá trị đo có tương quan với số lượng vi khuẩn (CFU) không?" Vì vậy, ở bài viết này chúng tôi sẽ đi sâu giải thích về mối tương quan giữa 2 đơn vị RLU và đơn vị CFU.

1. Các khái niệm ATP, đơn vị RLU và đơn vị CFU

1.1. Khái niệm ATP

- ATP, ADP, AMP là gì?:  ATP (adenosine triphosphate) là phân tử có mặt trong quá trình chuyển hóa của tất cả các sinh vật sống. ADP (adenosine diphosphate) và AMP (adenosine monophosphate) được tạo ra từ ATP khi có sự lên men hay xử lý nhiệt.

- Đo ATP là phương pháp thử nghiệm ATP nhanh được các nhà chế biến thực phẩm và đồ uống sử dụng để đánh giá nhanh độ sạch của bề mặt hoặc mẫu chất lỏng từ những nơi như hệ thống CIP. Kết quả hiển thị sau khi test ATP được biểu thị là đơn vị RLU.

- Giám sát ATP được sử dụng trong các cơ sở thực phẩm và đồ uống để xác nhận rằng sự hiện diện của ATP bị loại bỏ hoặc giảm thiểu bằng các quy trình vệ sinh hiệu quả. Giám sát ATP ngăn ngừa nhiễm chéo, đảm bảo tính toàn vẹn của sản phẩm, có khả năng cải thiện thời hạn sử dụng của sản phẩm, bảo vệ danh tiếng thương hiệu và tuân thủ các tiêu chuẩn GMP và yêu cầu của HACCP.

1.2. Đơn vị RLU

- RLU là viết tắt của Relative Light Unit (Đơn vị ánh sáng tương đối) và là đơn vị đo lường được sử dụng trong phát quang sinh học. Máy đo ATP được sử dụng đo và định lượng ánh sáng bằng đầu ra RLU. Vì các nhà sản xuất sử dụng các công nghệ cảm biến và thuật toán khác nhau để cộng các photon, nên phép đo RLU sẽ khác nhau tùy theo công nghệ của các hãng sản xuất. Tuy nhiên, vì phản ứng phát quang sinh học ATP là tuyến tính , nên ATP càng có nhiều thì ánh sáng sẽ càng nhiều.

1.3. Đơn vị CFU

- CFU được viết tắt từ Colony Forming Units được gọi là đơn vị hình thành khuẩn lạc. Là chỉ số nhằm đánh giá; ước tính số lượng tế bào nấm hoặc vi khuẩn khả thi có trong một mẫu nhất định.

- Mỗi khuẩn lạc được cho là đã phát triển từ một đơn vị hình thành khuẩn lạc riêng rẽ. Nhằm xác định CFU trong thực tế thì cần phải nuôi cấy vi khuẩn, và đếm các tế bào có khả năng nhân lên tức là tế bào sống.

2. Sự khác nhau giữa đơn vị RLU và đơn vị CFU (Số lượng ATP ≠ số lượng vi khuẩn đếm được)

- Các giá trị chỉ số thu được thông qua Kiểm tra đo ATP (Kikkoman A3) cho biết tổng lượng ATP + ADP + AMP. Các phân tử ATP ở hầu hết các nơi được kiểm tra không chỉ bắt nguồn từ vi khuẩn mà còn từ vết bẩn hữu cơ như bã thực phẩm và mồ hôi của con người. Do đó, tổng lượng ATP + ADP + AMP thu được từ mẫu được hiển thị dưới dạng giá trị đo là đơn vị RLU.

- Như chúng tôi giải thích trong phần "Sự khác biệt giữa thử nghiệm vi khuẩn và thử nghiệm ATP (Kikkoman A3)", bất kỳ loại hữu cơ nào còn sót lại bao gồm cả tồn dư thực phẩm có thể dẫn đến sự sinh sôi của vi khuẩn trong một khoảng thời gian ngắn. Tuy nhiên, kiểm nghiệm vi khuẩn có thể bỏ qua sự giám sát các nguy cơ tiềm ẩn như vậy.

- Hãy xem các giá trị đo được bằng cách sử dụng Lumitester Smart và LuciPac A3 của chúng tôi dưới dạng biểu đồ số lượng vi khuẩn (CFU/ml, trên trục tung) so với lượng phát quang (RLU, trên trục hoành).

- Tập trung vào phần được đánh dấu bằng màu xanh lá cây. Phương pháp đo ATP với Lumitester & LuciPac cho thấy lượng phát quang cao, nhưng không phát hiện thấy vi khuẩn. Điều này có nghĩa là số lượng vi khuẩn rất thấp, nhưng bẩn hữu cơ như tồn dư thực phẩm vẫn còn. Các chất bẩn hữu cơ còn sót lại trên bề mặt có thể tạo ra sự sinh sôi của vi khuẩn trong thời gian ngắn, gây nguy cơ gây ô nhiễm và bệnh tật do thực phẩm.

- Từ quan điểm vệ sinh môi trường, điều đó cũng có nghĩa là các chất dịch cơ thể như nước bọt, nước mũi, máu và bẩn hữu cơ khác có thể còn sót lại do vệ sinh không đầy đủ và các biện pháp phòng chống các bệnh truyền nhiễm là chưa đủ.

- Phương pháp đo ATP lý tưởng nhất nên được thực hiện sau khi vệ sinh, nhưng trước khi áp dụng chất khử trùng. Vì chất khử trùng kém hiệu quả hơn khi sản phẩm còn sót lại trên bề mặt, tốt nhất là loại bỏ tất cả ATP trước bước khử trùng. Ở một số cơ sở, xét nghiệm sau khi vệ sinh là không thể. Trong những trường hợp này, xét nghiệm sau khi khử trùng là chấp nhận được.

* Khách hàng có thể tham khảo thông tin chi tiết máy đo ATP Lumitester Smart và que Lucipac A3 tại đường dẫn sau:

https://pacificlab.vn/vi/shops/group/may-atp-kiem-tra-ve-sinh-be-mat/