1. Vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm

- Tầm quan trọng của việc kiểm soát vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm giúp kiểm soát các mầm bệnh trong toàn bộ chuỗi sản xuất là rất quan trọng để đảm bảo bảo vệ người tiêu dùng.

- Vi khuẩn gây bệnh có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng. Vi sinh vật phải không có trong thực phẩm hoặc có mặt nhưng dưới ngưỡng phát hiện trên mỗi gam thực phẩm.

- Trái cây, rau củ, sản phẩm thịt sống, sản phẩm sữa sống và nước chưa qua xử lý là những nguồn lây nhiễm vi khuẩn phổ biến.

-  Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là một thách thức khó khăn đối với tất cả những người liên quan, đặc biệt là trong việc đảm bảo chất lượng tại các địa điểm sản xuất chính, bán lẻ thực phẩm và các cơ quan chính phủ.

1.1. Vi khuẩn Campylobacter 

- Cùng với Salmonella, Campylobacteriosis là một trong những bệnh tiêu chảy đáng kể nhất trên toàn thế giới. Sự gia tăng của bệnh viêm ruột do vi khuẩn Campylobacter là do sự hiện diện rộng rãi của vi khuẩn này ở nhiều loài động vật hoang dã và động vật trang trại, cũng như vật nuôi. Campylobacter là một trong những loài vi khuẩn cộng sinh trong ruột của gia cầm, Campylobacter xâm nhập vào chuỗi thức ăn của con người thông qua những loài động vật này. Ngoài ra, sữa, thịt xay và nước uống có thể đóng vai trò là con đường lây truyền. 

- Campylobacter được nhiều vật chủ giải phóng với số lượng lớn, làm ô nhiễm thực phẩm và tiếp cận con người. Liều gây nhiễm trùng cho bệnh viêm ruột do Campylobacter thấp, chỉ cần ít hơn 500 vi khuẩn để gây nhiễm trùng. Trong số khoảng 15 loài Campylobacter đã biết, Campylobacter jejuni và Campylobacter coli là nguyên nhân chính gây ra bệnh viêm dạ dày ruột ở người.

1.2. Vi khuẩn Clostridium

- Các loài vi khuẩn Clostridium là vi khuẩn gram dương, hình thành bào tử có mặt ở hầu hết mọi nơi trong môi trường. Các loài Clostridium gây bệnh quan trọng bao gồm Clostridium botulinum, Clostridium perfringens và Clostridium estertheticum. 

- Nếu thực phẩm không được làm mát đầy đủ, nó có thể bị nhiễm bẩn, dẫn đến các bệnh nghiêm trọng. Các loại vi khuẩn này có khả năng chịu nhiệt và có thể tồn tại trong các sản phẩm thực phẩm được làm nóng hoàn toàn.

1.3. Vi khuẩn Legionella

- Vi khuẩn Legionella là vi khuẩn hình que, gram âm sống trong nước và được coi là tác nhân gây bệnh tiềm ẩn ở người.

- Vi khuẩn Legionella pneumophila là loài gây ra nhiều bệnh nhất ở người, gây ra bệnh Legionnaire (bệnh legionellosis). Bệnh thường lây truyền qua nước uống bị ô nhiễm.
 

1.4. Vi khuẩn Listeria

- Vi khuẩn Listeria có mặt ở khắp mọi nơi trong môi trường. Phát hiện định lượng Listeria có thể đánh giá nguy cơ ô nhiễm và đảm bảo các biện pháp phòng ngừa được thực hiện nếu cần thiết

- Vi khuẩn Listeria monocytogenes là nguyên nhân chính gây ngộ độc thực phẩm và có thể dẫn đến nhiễm trùng huyết, viêm màng não và viêm não.

1.5. Vi khuẩn Salmonella

- Vi khuẩn Salmonella được xếp vào loại vi khuẩn khởi phát quan trọng nhất của các trường hợp ngộ độc thực phẩm. Tổ chức y tế thế giới WHO ước tính có hơn 16 triệu ca nhiễm trùng trên toàn cầu mỗi năm và hơn nửa triệu ca tử vong.

- Vi khuẩn Salmonella được tìm thấy trong nguyên liệu thực phẩm như trứng, thịt và sữa. Khả năng gây nguy hiểm cao, đặc biệt là trong thực phẩm chỉ nên đun nóng nhẹ hoặc không đun nóng (ví dụ như sữa thô, phô mai, xúc xích thô, sô cô la, kem). Trong ngành chăn nuôi đại trà ngày nay, khó có thể tránh khỏi tình trạng nhiễm khuẩn Salmonella .

- Do đó, kiểm soát chất lượng hiệu quả bằng các phương pháp thử nghiệm đáng tin cậy là rất quan trọng. Vì mục đích này, chúng tôi cung cấp một loạt các giải pháp thử nghiệm khác nhau, để kiểm soát vệ sinh bề mặt cũng như để phân tích Salmonella thực phẩm.

1.6. Vi khuẩn Staphylococcus aureus

- Vi khuẩn Staphylococcus aureus cũng là một loại vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm, vi khuẩn hình cầu có thể được quan sát dưới kính hiển vi như một sinh vật cụm giống như quả nho. Các tế bào có kích thước từ 0,8 đến 1,2 µm, Gram dương và không di động. Staphylococcus aureus là một cộng sinh tự nhiên của con người sống trên da và đường hô hấp trên và không gây bệnh nói chung. Trong trường hợp nhiễm trùng với các chủng gây bệnh hoặc ở những người suy giảm miễn dịch, S. aureus có thể gây nhiễm trùng da và áp xe nhưng cũng có thể gây ra các bệnh đe dọa tính mạng như viêm phổi, viêm màng não, viêm nội tâm mạc hoặc hội chứng sốc nhiễm độc (TSS).

- Một lý do cho tính gây bệnh tùy ý của S. aureus là khả năng tạo thành độc tố ruột (SET), có thể tích tụ trong thực phẩm bị ô nhiễm và không thể bị vô hiệu hóa hoàn toàn bằng cách xử lý nhiệt. Việc thực phẩm bị ô nhiễm bởi S. aureus hầu như luôn do con người gây ra (tay, hắt hơi, ho). Do đó, S. aureus được coi là chỉ số cho thấy vệ sinh cá nhân kém.

- Bên cạnh sự liên quan của nó đối với vệ sinh thực phẩm, Staphylococcus aureus cũng đóng vai trò quan trọng trong vệ sinh bệnh viện. Đặc biệt là các chủng S. aureus đã có khả năng kháng lại các loại kháng sinh thông thường, cái gọi là "tụ cầu vàng kháng methicillin” (MRSA) có thể gây ra mối nguy hiểm không thể đánh giá được vì chúng khó điều trị.

1.7. Vi khuẩn E Coli

- Vi khuẩn Escherichia coli (viết tắt là E. coli ) là một thành phần tự nhiên của hệ vi khuẩn đường ruột ở người và động vật và thường vô hại. Tuy nhiên, có những chủng gây bệnh có thể gây ra các bệnh nhiễm trùng nghiêm trọng.

-  Một trong những chủng gây bệnh này được gọi là Escherichia E. coli gây xuất huyết ruột (“EHEC”). Những vi khuẩn này tạo ra các chất độc hại verotoxin hoặc độc tố shiga và còn được gọi là E. coli sản xuất verotoxin (“VTEC”) hoặc E. coli sản xuất độc tố shiga (“STEC”).

- Nhiễm trùng do STEC/VTEC được xếp hạng là một trong những bệnh do vi khuẩn liên quan đến thực phẩm phổ biến nhất, thậm chí có thể dẫn đến tử vong. Nguồn gây ô nhiễm chủ yếu bao gồm thịt sống và các sản phẩm từ sữa chưa tiệt trùng.

1.8. Vi khuẩn Vibrio

- Nhóm Vibrio spp. bao gồm các vi sinh vật gây bệnh có thể gây ra các bệnh nhiễm trùng nghiêm trọng sau khi tiêu thụ thực phẩm bị ô nhiễm. Trong các bệnh liên quan đến hải sản, Vibrio spp. là một trong những nguyên nhân chính gây viêm dạ dày ruột, nhiễm trùng vết thương và nhiễm trùng huyết. Ngoài ra, trong các bệnh nhiễm trùng nghiêm trọng có khả năng gây ra dịch bệnh như bệnh tả, Vibrio spp. là tác nhân gây bệnh.

- Vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus thường sống ở vùng nước ven biển và có nồng độ cao hơn vào mùa hè. Vi khuẩn này ưa muối hoặc cần muối. Do đó, Vibrio parahaemolyticus được tìm thấy trong môi trường biển, hải sản và phân của bệnh nhân bị viêm ruột cấp tính. Viêm dạ dày ruột liên quan đến Vibrio parahaemolyticus là bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn này gây ra.

2. Những lợi ích sử dụng giải pháp của chúng tôi khi test vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm

- Kết quả nhanh chóng và đáng tin cậy: Phát hiện và định lượng vi khuẩn gây bệnh nhanh chóng để đảm bảo an toàn thực phẩm.

- Phạm vi bao phủ toàn diện: Kiểm tra nguyên liệu thô, sản phẩm cuối cùng, dây chuyền sản xuất, nhân viên và hiệu quả khi vệ sinh.

- Dễ sử dụng: Được thiết kế đơn giản, giúp dễ dàng tích hợp vào các hệ thống HACCP hiện có.

- Nhạy cảm và đặc hiệu: Phát hiện mức độ ô nhiễm thấp để ngăn chặn sự lây lan của vi sinh vật có hại.

Kiểm soát vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm là điều cần thiết để duy trì an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Giải pháp các bộ test kit thử nghiệm của chúng tôi cung cấp giải pháp đáng tin cậy và hiệu quả để phát hiện và định lượng vi khuẩn có hại, giúp bạn đảm bảo an toàn sản phẩm và tuân thủ các tiêu chuẩn quy định. Việc triển khai các giải pháp này như một phần của kế hoạch HACCP toàn diện giúp ngăn ngừa ô nhiễm và bảo vệ người tiêu dùng khỏi các rủi ro sức khỏe tiềm ẩn.

3. Danh mục các sản phẩm test kit dùng test vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm

3.1. Phương pháp ELISA

- RIDASCREEN® SET Total (96 giếng/hộp), R4105 là xét nghiệm ELISA miễn dịch enzyme sandwich để phát hiện kết hợp độc tố ruột A, B, C, D và E của tụ cầu vàng trong thực phẩm dạng lỏng và dạng rắn cũng như trong nuôi cấy vi khuẩn.

- RIDASCREEN® SET A,B,C,D,E (96 giếng/hộp) R4101 là xét nghiệm ELISA miễn dịch enzyme sandwich để xác định độc tố tụ cầu A, B, C, D và E trong thực phẩm lỏng và rắn cũng như trong nuôi cấy vi khuẩn. Dựa trên độ nhạy của nó, xét nghiệm RIDASCREEN® SET A,B,C,D,E do đó rõ ràng hơn so với quy trình khuếch tán miễn dịch có giới hạn phát hiện là 0,1 mg / ml.

3.2. Đĩa môi trường đổ sẵn thạch đông khô

- Đĩa Compact Dry LM Listeria monocytogenes 06532

- Đĩa Compact Dry Pseudomonas Aeruginosa 54062

- Đĩa Compact Dry Bacillus Cereus 54068

- Đĩa Compact Dry Staphylococcus Aureus 54057

- Đĩa Compact Dry Vibrio Parahaemolyticus 06749

- Đĩa Compact Dry Salmonella 54058

- Đĩa Compact Dry Listeria 54060

- Đĩa Compact Dry Ecoli Coliform 54052

- Đĩa Compact Dry Coliform 54053

3.3. Phương pháp Real Time PCR

- SureFast® Enterobacteriaceae 4plex F5180 là xét nghiệm PCR thực đa kênh để phát hiện trực tiếp, định tính và phân biệt các trình tự DNA cụ thể của Enterobacteriaceae, Cronobacter spp. và Salmonella spp...

- SureFast® Fecal Screen 4plex F5504 là xét nghiệm PCR  đa kênh để phát hiện trực tiếp, định tính và phân biệt các trình tự DNA cụ thể của Enterobacteriaceae, Enterococci, Escherichia coli trong nước.

- SureFast® Listeria 3plex ONE F5217 có thể được áp dụng để phân lập và phân biệt nhanh chóng và đơn giản Listeria spp. và Listeria monocytogenes trong các loại thực phẩm khác nhau. Phương pháp bao gồm ba bước sau:
1) Tăng sinh nuôi cấy
2) Chuẩn bị DNA (ly giải trong 10 phút)
3) Phát hiện Real Time PCR cụ thể

- SureFast® Campylobacter 4plex F5170 là xét nghiệm PCR đa kênh để phát hiện trực tiếp, định tính và phân biệt các trình tự DNA cụ thể của Campylobacter jejuni, Campylobacter lari và Campylobacter coli.

- SureFast® STEC 4plex ONE F5265 có thể được ứng dụng để phân lập, phát hiện và phân biệt nhanh chóng và đơn giản các trình tự DNA cụ thể của các yếu tố độc lực Escherichia coli stx1 (phân nhóm ad), stx2 (phân nhóm ag), eae và huyết thanh nhóm O157 của Escherichia coli trong các loại thực phẩm khác nhau. Hai trong một – Bộ xét nghiệm STEC 4plex có kèm theo bộ chuẩn bị DNA.

- SureFast® MRSA 4plex F7117 là xét nghiệm PCR để phát hiện trực tiếp, định tính và phân biệt Staphylococcus aureus kháng methicillin (MRSA). Xét nghiệm phát hiện mối nối SCCmec/orfX, gen mecA/mecC và trình tự DNA cụ thể của Staphylococcus aureus.

- SureFast® Yersinia 3plex F5132 là xét nghiệm PCR để phát hiện trực tiếp, định tính và phân biệt các trình tự DNA gen cụ thể của Yersinia pseudotuberculosis và Yersinia enterocolitica.

- SureFast® Escherichia coli Serotype II 4plex F5168 là xét nghiệm PCR đa kênh để phát hiện trực tiếp, định tính và phân biệt các trình tự DNA gen wzx cụ thể của Escherichia coli O45, trình tự DNA gen wbdl của Escherichia coli O111 và trình tự DNA gen ihp1 của O145.

- SureFast® Escherichia coli Serotype I 4plex F5167 là bộ dụng cụ PCR đa chức năng dùng để phát hiện trực tiếp, định tính và phân biệt trình tự DNA gen wzx đặc hiệu của Escherichia coli O121, O26 và O103.

- SureFast® Foodborne Pathogens 4plex F5175 là xét nghiệm PCR đa thành phần dùng để phát hiện trực tiếp, định tính và phân biệt các yếu tố độc lực của vi khuẩn Escherichia coli (stx1 [phân nhóm ad], stx2 [phân nhóm ag]), Listeria monocytogenes và Salmonella spp..

- SureFast® Salmonella Species/Enteritidis/Typhimurium 4plex F5166 là xét nghiệm PCR đa chức năng để phát hiện trực tiếp, định tính và phân biệt Salmonella spp., Salmonella Enteritidis và Salmonella Typhimurium. Mỗi phản ứng đều chứa một cơ chế điều khiển khuếch đại nội bộ (IAC).

- SureFast®STEC Screening PLUS F5105 là xét nghiệm PCR để phát hiện trực tiếp, định tính trình tự DNA của các yếu tố độc lực stx1 (phân nhóm ad) và stx2 (phân nhóm ag) của vi khuẩn Escherichia coli (STEC). Mỗi phản ứng đều chứa một cơ chế điều khiển khuếch đại nội bộ (IAC).

- SureFast® Parasitic Water Panel 4plex F5506  là xét nghiệm PCR đa kênh để phát hiện trực tiếp, định tính và phân biệt Giardia intestinalis , Entamoeba histolytica và Cryptosporidium spp. Mỗi phản ứng đều chứa một cơ chế điều khiển khuếch đại nội bộ (IAC).

- SureFast® Legionella 3plex F5505 là xét nghiệm PCR để phát hiện trực tiếp, định tính vi khuẩn Legionella spp. và Legionella pneumophila. Mỗi phản ứng đều chứa một cơ chế điều khiển khuếch đại nội bộ (IAC).

- SureFast® Vibrio 4plex F5161  là xét nghiệm PCR thời gian thực để phát hiện trực tiếp, định tính và phân biệt DNA của Vibrio cholerae , Vibrio parahaemolyticus và Vibrio vulnificus. Mỗi phản ứng đều chứa một cơ chế điều khiển khuếch đại nội bộ (IAC).

- SureFast® Pseudomonas aeruginosa PLUS F5503 là xét nghiệm PCR để phát hiện trực tiếp, định tính trình tự DNA cụ thể của Pseudomonas aeruginosa. Mỗi phản ứng đều chứa một bộ điều khiển khuếch đại nội bộ (IAC).

- SureFast® Escherichia coli PLUS F5157 là xét nghiệm phát hiện DNA của Escherichia coli. Mỗi phản ứng đều chứa một bộ điều khiển khuếch đại nội bộ (IAC).

- SureFast® Cronobacter sakazakii PLUS F5115 là xét nghiệm PCR thời gian thực để phát hiện trực tiếp và định tính DNA của Cronobacter sakazakii. Mỗi phản ứng đều chứa một cơ chế điều khiển khuếch đại nội bộ (IAC).

- SureFast® Cronobacter PLUS F5114 là xét nghiệm phát hiện DNA của Cronobacter spp. Mỗi phản ứng đều chứa một bộ điều khiển khuếch đại nội bộ (IAC).

- SureFast® Emetic Bacillus cereus PLUS F5127  là xét nghiệm PCR để phát hiện trực tiếp, định tính trình tự DNA cereulide synthetase cụ thể của Bacillus cereus gây nôn. Mỗi phản ứng đều chứa một bộ điều khiển khuếch đại nội bộ (IAC).

- SureFast® Clostridium perfringens PLUS F5123 là xét nghiệm PCR để phát hiện trực tiếp, định tính trình tự DNA độc tố alpha cụ thể của Clostridium perfringens. Mỗi phản ứng đều chứa một bộ điều khiển khuếch đại nội bộ (IAC).

- SureFast® Clostridium botulinum Screening PLUS F5110 là xét nghiệm PCR để phát hiện trực tiếp, định tính các độc tố thần kinh Botulinum (BoNT) A, B, E và F cụ thể của trình tự DNA Clostridium botulinum, Clostridium baratii và Clostridium butyricum.

- SureFast® Clostridium estertheticum PLUS F5160 là xét nghiệm phát hiện DNA Clostridium estertheticum. Mỗi phản ứng đều chứa một bộ điều khiển khuếch đại nội bộ (IAC).

- SureFast® Salmonella ONE F5211 bộ test kit này được thiết kế để sử dụng cho việc phân lập và phát hiện DNA Salmonella nhanh chóng và đơn giản từ các nuôi cấy làm giàu. Mỗi phản ứng đều chứa một bộ điều khiển khuếch đại nội bộ (IAC).

- SureFast® Salmonella PLUS F5111 là xét nghiệm PCR để phát hiện trực tiếp, định tính trình tự DNA cụ thể của Salmonella spp.. Bộ xét nghiệm PCR thời gian thực SureFast® Salmonella PLUS đã được AOAC xác nhận và chứng nhận kết hợp với bộ xét nghiệm SureFast® PREP Salmonella (số giấy phép: 041103). Mỗi phản ứng đều chứa một bộ điều khiển khuếch đại nội bộ (IAC).

- SureFast® EHEC/EPEC 4plex F5128 là phản ứng PCR đa kênh để phát hiện trực tiếp, định tính và phân biệt trình tự DNA của các yếu tố độc lực stx1 (phân nhóm ad), stx2 (phân nhóm ag), eae và yếu tố độc lực e. coli và Shigella spp. ipaH. Xét nghiệm này chứa DNA kiểm soát nội bộ (ICD) như một biện pháp kiểm soát nội bộ của quy trình chuẩn bị mẫu và để xác định khả năng ức chế PCR.

- SureFast® Legionella Screen PLUS F5502 là xét nghiệm phát hiện DNA của Legionella spp. Mỗi phản ứng đều chứa một bộ điều khiển khuếch đại nội bộ (IAC).

- SureFast® Bacillus cereus group PLUS F5126 là PCR thời gian thực để phát hiện trực tiếp, định tính các trình tự DNA cụ thể của nhóm Bacillus cereus ( Bacillus anthracis, Bacillus cereus, Bacillus cytotoxis, Bacillus mycoides, Bacillus pseudomycoides, Bacillus thuringiensis và Bacillus weihenstephanensis). Mỗi phản ứng đều chứa một đối chứng khuếch đại nội bộ (IAC).

- SureFast® Staphylococcus aureus PLUS F5116  là PCR để phát hiện trực tiếp, định tính trình tự DNA Staphylococcus aureus cụ thể. Mỗi phản ứng đều chứa một bộ điều khiển khuếch đại nội bộ (IAC).

- SureFast® Listeria monocytogenes PLUS F5113 là xét nghiệm PCR để phát hiện trực tiếp, định tính trình tự DNA của gen liên quan đến độc lực Listeria monocytogenes prfA. Mỗi phản ứng đều chứa một bộ điều khiển khuếch đại nội bộ (IAC).

- SureFast® Listeria Screening PLUS F5117 là xét nghiệm PCR để phát hiện trực tiếp, định tính trình tự DNA cụ thể của Listeria spp. Mỗi phản ứng đều chứa một bộ điều khiển khuếch đại nội bộ (IAC).

- SureFast® Legionella pneumophila PLUS F5501 là xét nghiệm phát hiện DNA của Legionella pneumophila . Mỗi phản ứng đều chứa một bộ điều khiển khuếch đại nội bộ (IAC).