1. Giới thiệu chung

- Trong ngành công nghiệp thực phẩm, việc xác định chính xác hàm lượng đường và hàm lượng axit trong thực phẩm là rất quan trọng để đảm bảo chất lượng, độ an toàn, và hương vị của sản phẩm. Các chỉ tiêu này đặc biệt quan trọng trong các nhóm thực phẩm như nước trái cây, mứt, đồ uống, rượu vang, sữa, và các sản phẩm chế biến từ trái cây.

- Phương pháp enzymatic (enzyme-based assay) là một trong những phương pháp phổ biến, đáng tin cậy và chính xác nhất để định lượng các thành phần như glucose, fructose, sucrose, lactose, axit lactic, axit citric, axit axetic… trong thực phẩm và đồ uống.

2. Nguyên lý của phương pháp Enzymatic

- Phương pháp enzymatic dựa trên phản ứng sinh hóa giữa enzyme đặc hiệu và chất nền mục tiêu (đường hoặc axit). Trong quá trình phản ứng, một sản phẩm phụ thường là NADH hoặc NADPH được tạo thành hoặc bị tiêu thụ. Sự thay đổi nồng độ của các chất này sẽ được đo bằng quang phổ (thường ở bước sóng 340 nm), cho phép định lượng chính xác chất cần phân tích.

* Ví dụ

- Để đo glucose, enzyme glucose dehydrogenase xúc tác phản ứng tạo ra NADPH. Lượng NADPH sinh ra tỷ lệ thuận với lượng glucose có trong mẫu.

- Để đo axit lactic, enzyme lactate dehydrogenase xúc tác phản ứng chuyển đổi axit lactic thành pyruvat đồng thời tạo ra NADH.

3. Ưu điểm của phương pháp enzymatic

- Độ đặc hiệu cao: mỗi enzyme chỉ phản ứng với một hoặc một nhóm rất nhỏ hợp chất tương tự nhau.

- Độ chính xác và độ lặp lại cao.

- Thời gian phân tích nhanh thường 5-30 phút tùy vào mỗi chỉ tiêu.

- Thích hợp cho nhiều loại mẫu: nước ép, rượu, sữa, thực phẩm chế biến, dịch chiết thực vật,.

- Có thể tự động hóa trên các hệ thống phân tích enzyme chuyên dụng.

4. Các bộ test enzymatic của hãng R-Biopharm

- Hãng R-Biopharm (Đức) là một trong những nhà cung cấp hàng đầu về các bộ kit enzymatic dùng trong phân tích thực phẩm. Các bộ test này thuộc dòng sản phẩm Enzytec™ Liquid và Enzytec™ Fluid, được thiết kế cho cả phương pháp thủ công và tự động hóa trên máy phân tích sinh hóa.

* Một số bộ test đường tiêu biểu của R-Biopharm

* Một số bộ test axit tiêu biểu của R-Biopharm

* Đặc điểm nổi bật của dòng Enzytec™ Liquid

- Dạng dung dịch sẵn dùng, không cần pha chế thủ công.

- Tương thích với máy quang phổ, máy phân tích tự động (như Gallery™, Konelab™, ILab™, v.v.).

- Thời gian phân tích nhanh: từ 5 đến 15 phút tùy chỉ tiêu.

- Đáp ứng theo tiêu chuẩn AOAC, ISO, IFU.

5. Ứng dụng thực tế

Các nhà sản xuất thực phẩm và đồ uống sử dụng bộ test enzymatic của R-Biopharm để:

- Kiểm tra nguyên liệu đầu vào như trái cây, sữa, ngũ cốc,...

- Kiểm soát chất lượng trong quá trình sản xuất.

- Xác nhận nhãn mác (nutrition labeling) về hàm lượng đường hoặc axit.

- Phân tích sản phẩm cuối cùng để đáp ứng các yêu cầu về an toàn và cảm quan.

Phương pháp enzymatic là giải pháp chính xác, nhanh chóng và đáng tin cậy trong việc xác định hàm lượng đường và axit trong thực phẩm. Với các bộ test enzymatic tiên tiến của R-Biopharm, các phòng thí nghiệm và nhà sản xuất có thể dễ dàng kiểm soát chất lượng sản phẩm và tuân thủ các tiêu chuẩn quốc tế. 

Nếu bạn cần tư vấn hoặc lựa chọn giải pháp phân tích phù hợp, hãy liên hệ với Công ty Thái Bình Dương – nhà phân phối chính thức sản phẩm R-Biopharm tại Việt Nam.

Quý khách hàng có thể tham khảo chi tiết sản phẩm phân tích đường và axit trong thực phẩm tại đường dẫn sau:

https://pacificlab.vn/vi/shops/group/enzymatic-assays.html