1. Axit Citric là gì

Axit citric (có công thức hóa học C₆H₈O₇) là một axit hữu cơ yếu, tự nhiên có mặt trong nhiều loại trái cây, đặc biệt là các loại quả có múi như chanh, cam, bưởi. Trong công nghiệp thực phẩm, axit citric được sử dụng phổ biến với vai trò:

- Chất điều chỉnh độ chua (acidulant): cân bằng pH sản phẩm.

- Chất bảo quản tự nhiên: ức chế sự phát triển của vi sinh vật.

- Chất tạo hương vị: mang đến vị chua thanh nhẹ.

Ngoài ra, axit citric còn tham gia vào quá trình ổn định màu sắc, hỗ trợ quá trình nhũ hóa, và cải thiện cấu trúc sản phẩm trong nhiều loại thực phẩm như:

- Đồ uống (nước giải khát, nước trái cây)

- Mứt, thạch, kẹo

- Các sản phẩm chế biến từ sữa

- Thực phẩm đóng hộp và đông lạnh

Vì vai trò đa dạng và tính an toàn cao, axit citric được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) công nhận là "generally recognized as safe" (GRAS).

2. Tại sao cần kiểm tra hàm lượng Axit Citric trong thực phẩm

Việc kiểm tra hàm lượng axit citric trong thực phẩm có ý nghĩa quan trọng:

- Đảm bảo chất lượng sản phẩm: đúng theo công thức sản xuất.

- Tuân thủ quy định pháp lý: nhiều quốc gia quy định giới hạn cụ thể đối với phụ gia thực phẩm.

- Kiểm soát quy trình sản xuất: đảm bảo sản phẩm đạt độ ổn định pH và hương vị mong muốn.

- Chứng minh tính tự nhiên: phân biệt axit citric tự nhiên và axit citric bổ sung trong các sản phẩm "organic".

- Chính vì vậy, việc sử dụng các phương pháp kiểm tra nhanh, chính xác và đáng tin cậy là yêu cầu thiết yếu đối với các nhà sản xuất thực phẩm.

3. Phương pháp kiểm tra Axit Citric bằng bộ test kit Enzytec™ Liquid Citric Acid E8230

* Giới thiệu bộ kit

- Enzytec™ Liquid Citric Acid E8230 của hãng R-Biopharm (Đức) là bộ kit enzymatic chuyên dụng để định lượng axit citric trong thực phẩm và đồ uống. Đây là bộ kit dạng ready-to-use (sẵn sàng sử dụng), cho phép thực hiện phân tích nhanh chóng và chính xác trên các nền mẫu phức tạp.

* Nguyên lý

Phản ứng enzym hai bước:

- Citrate được chuyển hóa thành oxaloacetate và acetate dưới tác dụng của citrate lyase.

- Oxaloacetate tiếp tục bị khử thành malate dưới sự xúc tác của malate dehydrogenase (MDH), đồng thời tiêu thụ NADH.

- Sự giảm hấp thụ NADH ở bước sóng 340 nm được đo bằng máy đo quang phổ UV-Vis. Mức độ giảm hấp thụ tỷ lệ thuận với nồng độ axit citric trong mẫu.

* Ưu điểm nổi bật

- Độ chính xác cao: phương pháp enzymatic đặc hiệu.

- Tiện lợi: tất cả các thuốc thử đã chuẩn bị sẵn, chỉ cần thêm mẫu.

- Nhanh chóng: thời gian thực hiện ngắn (~20-30 phút).

- Độ nhạy cao: phù hợp với cả mẫu có hàm lượng axit citric thấp.

- Ứng dụng rộng rãi: đo được acid citric trong nước giải khát, trái cây, sản phẩm sữa, thực phẩm chế biến...

* Các bước thực hiện cơ bản

- Chuẩn bị mẫu: pha loãng mẫu thích hợp tùy theo hàm lượng axit citric dự kiến.

- Chuẩn bị phản ứng: cho thuốc thử và mẫu vào cuvette hoặc giếng microplate theo hướng dẫn.

- Đo lường: đọc hấp thụ tại 340 nm sau phản ứng.

- Tính toán kết quả: sử dụng công thức tính toán theo hướng dẫn kèm theo bộ kit.

4. Kết luận

- Axit citric đóng vai trò quan trọng trong chất lượng và cảm quan thực phẩm. Để kiểm soát và tối ưu sản phẩm, việc kiểm tra định lượng axit citric là cần thiết.

- Bộ kit Enzytec™ Liquid Citric Acid E8230 của R-Biopharm mang lại giải pháp phân tích nhanh, chính xác và thân thiện với người dùng, giúp các nhà sản xuất dễ dàng kiểm soát chất lượng sản phẩm của mình.

- Tham khảo thông tin chi tiết sản phẩm bộ test kit Enzytec™ Liquid Citric Acid E8230 do chúng tôi cung cấp tại đây.