1. Giới hạn Coliform trong thực phẩm

- Theo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 8-3:2012/BYT và các tiêu chuẩn Codex quốc tế, giới hạn coliform trong thực phẩm được quy định khác nhau tùy theo từng loại sản phẩm:

- Sản phẩm sữa tiệt trùng, sữa chua, kem: không được phát hiện coliform trong 1g hoặc 1ml sản phẩm.

- Thực phẩm chế biến sẵn: giới hạn thường là ≤100 CFU/g.

- Nước uống đóng chai: không được phát hiện trong 100ml.

- Thủy sản, thịt chế biến: coliform tổng số ≤ 10²–10³ CFU/g tùy loại.

Việc vượt quá giới hạn coliform không chỉ khiến sản phẩm không đạt yêu cầu chất lượng, mà còn tiềm ẩn rủi ro gây ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền nhiễm.

2. Phương pháp kiểm tra Coliform trong thực phẩm

Truyền thống, coliform được phát hiện thông qua phương pháp nuôi cấy ống nghiệm hoặc cấy trên môi trường thạch. Tuy nhiên, những phương pháp này thường tốn nhiều thời gian và công đoạn. Trong thực tế hiện nay, phương pháp kiểm tra bằng đĩa Compact Dry đang được ưa chuộng nhờ tính tiện lợi, độ chính xác và dễ sử dụng.

2.1. Đĩa Compact Dry EC – Kiểm tra đồng thời Coliform và E. coli

- Môi trường chọn lọc kép: đĩa Compact Dry EC chứa chất chỉ thị giúp phát hiện cả coliform và E.coli trong cùng một bước.

- Nguyên lý: Coliform phát triển tạo khuẩn lạc màu đỏ, hồng, E. coli tạo khuẩn lạc màu xanh dương, xanh tím do sinh ra β-glucuronidase.

- Ứng dụng: phù hợp kiểm tra coliform và E. coli trong thịt, thủy sản, rau củ, sữa và thực phẩm chế biến.

- Ưu điểm: phân biệt rõ hai nhóm vi khuẩn, cho kết quả sau 24 giờ, thao tác đơn giản.

2.2. Đĩa Compact Dry CF – Kiểm tra tổng số Coliform

- Chỉ thị màu đặc hiệu: Coliform sau khi phát triển tạo khuẩn lạc màu xanh lam, xanh lam-xanh lục nhờ enzyme β-galactosidase.

- Ứng dụng: dùng để đánh giá tổng coliform trong nước, thực phẩm chế biến, nước đá, nước giải khát.

- Thời gian đọc kết quả: từ 24–48 giờ tùy mức độ nhiễm.

2.3. Đĩa Compact Dry CF-L – dành cho mẫu có tải khuẩn thấp

- Độ nhạy cao: được thiết kế để phát hiện coliform trong mẫu có số lượng vi sinh thấp như nước uống, nước rửa thiết bị, không khí, đặc biệt dùng trong mẫu sữa và các sản phẩm từ sữa.

- Tính năng nổi bật: có thể sử dụng để lọc màng (membrane filtration) trước khi cấy, phù hợp cho kiểm nghiệm coliform trong các sản phẩm yêu cầu phát hiện giới hạn thấp.

- Thời gian cho kết quả: 24–48 giờ.

3. Ưu điểm của phương pháp đĩa Compact Dry

- Dễ thao tác, không cần chuẩn bị môi trường.

- Không cần thiết bị chuyên dụng như tủ ấm lớn hay máy đếm khuẩn.

- An toàn, không tạo khí độc khi sử dụng.

- Dễ bảo quản và vận chuyển, hạn sử dụng dài.

Kiểm soát giới hạn coliform trong thực phẩm là một phần quan trọng của hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm. Việc lựa chọn phương pháp kiểm nghiệm phù hợp như đĩa Compact Dry EC, Compact Dry CF và Compact Dry CF-L sẽ giúp doanh nghiệp vừa tiết kiệm chi phí, vừa đảm bảo độ tin cậy trong kiểm tra vi sinh. Các dòng sản phẩm Compact Dry do Shimadzu Diagnostics (Nhật Bản) sản xuất hiện đang được tin dùng rộng rãi tại Việt Nam trong kiểm nghiệm thực phẩm theo tiêu chuẩn quốc tế.