Việc tuân thủ các luật hoặc chứng nhận dán nhãn không chứa gluten là điều cần thiết. Từ nguyên liệu thô và thành phần đến vận chuyển, sản xuất, lưu trữ và sản phẩm cuối cùng, thách thức là sản xuất ra sản phẩm lành mạnh và dinh dưỡng đáp ứng được kỳ vọng của người tiêu dùng và ngăn ngừa nhiễm gluten ở mọi bước của chuỗi sản xuất.

1. Hiểu về bệnh Celiac và nhạy cảm với gluten

- Bệnh celiac là một bệnh rối loạn tự miễn dịch, trong đó cá nhân phát triển chứng không dung nạp gluten, có trong lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch. Tỷ lệ mắc bệnh celiac trên toàn cầu là khoảng 0,7% – 1,4% ( Clin. Gastroenterol Hepatol. 2018 tháng 6; 16 (6): 823-836 ) . Đối với người tiêu dùng mắc bệnh celiac, tránh gluten là lựa chọn duy nhất.

- Số lượng người tiêu dùng theo chế độ ăn không chứa gluten cao hơn đáng kể (ví dụ: 25% ở Hoa Kỳ) và đang tăng lên. Thị trường sản phẩm không chứa gluten đang bùng nổ với CAGR là 8% – 9% (2024 – 2032). Bất kể nhóm khách hàng mục tiêu nào, luật dán nhãn không chứa gluten ở nhiều quốc gia đều được áp dụng. Cả ở Châu Âu ( Quy định (EU) 828/2014 ) và Hoa Kỳ (Quy định cuối cùng của FDA Hoa Kỳ) các sản phẩm có thể được dán nhãn là “không chứa gluten” nếu chúng không vượt quá 20 mg/kg gluten.

2. Những thách thức trong sản xuất thực phẩm không chứa gluten

Đảm bảo các sản phẩm không chứa gluten thực sự không chứa gluten có thể là một thách thức. Những thách thức này cần được giải quyết trong quá trình sản xuất để đảm bảo chất lượng thực phẩm không chứa gluten:

- Nguồn cung cấp nguyên liệu không chứa gluten.

- Ô nhiễm trong nguyên liệu thô.

- Thông tin không đầy đủ từ nhà cung cấp (dữ liệu phân tích).

- Nhiễm chéo trong quá trình sản xuất.

- Vệ sinh không đầy đủ các dây chuyền sản xuất.

- Lỗi do dán nhãn sai và bao bì sai.

- Thay đổi thành phần hoặc công thức nấu ăn.

- Theo dõi hàm lượng gluten

3. Giải pháp tích hợp cho thử nghiệm Gluten

- Chúng tôi giới thiệu một giải pháp tích hợp để kiểm tra gluten trong toàn bộ chuỗi sản xuất thực phẩm. Bộ test kit kiểm tra gluten của chúng tôi theo dõi nồng độ gluten ở mọi bước trong chuỗi sản xuất thực phẩm không chứa gluten và tất cả các môi trường kiểm tra. Từ Phương pháp phân tích chính thức của AOAC, xét nghiệm RIDASCREEN® Gliadin, các dải thử gluten như xét nghiệm RIDA®QUICK Gliadin, RIDASCREEN® Gliadin cạnh tranh với thực phẩm thủy phân đến SureFood® ALLERGEN Gluten dựa trên PCR

- Chúng tôi đã thêm 2 phương pháp kiểm tra gluten hoàn toàn mới vào danh mục đầu tư của mình. Tìm hiểu thêm và tải xuống các brochure này về bộ test kit kiểm tra gluten mới nhất của chúng tôi để quản lý gluten tích hợp

4. Kiểm tra Gluten trong suốt chuỗi sản xuất thực phẩm

4.1. Nguồn nguyên liệu thô

Cây trồng không chứa gluten có thể bị nhiễm ngũ cốc có chứa gluten trước khi thu hoạch hoặc sau khi thu hoạch trong quá trình vận chuyển hoặc lưu trữ. Một xét nghiệm nhanh, dễ sử dụng, tốt nhất là định lượng như RIDA®QUICK Gluten quant là phương pháp tốt nhất để có câu trả lời nhanh chóng, tại chỗ. Ngoài ra, nguyên liệu thô có thể được xét nghiệm tại phòng thí nghiệm nội bộ bằng RIDASCREEN®EASY Gluten , xét nghiệm ELISA nhanh mới của chúng tôi để phát hiện gluten. Nếu nguồn gây ô nhiễm không rõ ràng, phạm vi xét nghiệm PCR của chúng tôi có thể giúp truy tìm nguồn gây ô nhiễm.

4.2. Vận chuyển, lưu trữ và chế biến

Trong quá trình vận chuyển, lưu trữ hoặc chế biến, có thể xảy ra tình trạng nhiễm chéo nếu xe cộ, thùng, container hoặc dây chuyền sản xuất được sử dụng cho cả sản phẩm không chứa gluten và có chứa gluten. Một giao thức vệ sinh hiệu quả phải được áp dụng, xác nhận và giám sát. Công cụ phù hợp nhất cho việc này là một thử nghiệm tại chỗ (định lượng) nhanh như RIDA®QUICK Gluten quant để theo dõi bề mặt để tìm dấu vết của gluten. Với RIDA® SMART APP Allergen, dữ liệu có thể được tải lên hệ thống quản lý dữ liệu dựa trên đám mây, RIDA® Universe, để phân tích dữ liệu, phân tích xu hướng và ra quyết định nhanh chóng.

4.3. Kiểm soát sản phẩm và đảm bảo chất lượng:

Như đã đề cập trong luật, một sản phẩm được dán nhãn không chứa gluten không được chứa quá 20 mg/kg gluten. Do đó, sản phẩm cuối cùng có thể được nhà sản xuất hoặc các phòng thí nghiệm của bên thứ ba kiểm tra vì mục đích kiểm soát chất lượng nhưng cũng để tuân thủ pháp luật hoặc tuân thủ chứng nhận của các phòng thí nghiệm chính thức. RIDASCREEN® Gliadin kết hợp với Cocktail (đã được cấp bằng sáng chế) là phương pháp Codex Alimentarius loại I (CODEX STAN 234-1999) và Phương pháp phân tích chính thức của AOAC (OMA 2012.01) và do đó thường được sử dụng làm phương pháp tham chiếu chính thức. Tất cả các phương pháp kiểm tra gluten của chúng tôi đều dựa trên cùng một kháng thể R5 để bạn có thể chắc chắn rằng kết quả sẽ tương đương nhau.

5. Ba nền tảng phân tích để kiểm tra Gluten

- Các xét nghiệm theo phương pháp test nhanh định lượng và định tính (LFD) : Các xét nghiệm nhanh chóng và thân thiện với người dùng này cung cấp đánh giá định lượng về sự hiện diện của gluten, cung cấp kết quả đáng tin cậy trong vài phút. LFD lý tưởng để thử nghiệm tại chỗ trong suốt các giai đoạn khác nhau của quá trình sản xuất thực phẩm. Với RIDA® SMART BOX hoặc điện thoại thông minh đã chọn, kết quả có thể được diễn giải định lượng bằng RIDA® SMART APP Allergen . Một xét nghiệm dòng chảy bên định tính cũng khả dụng. Bạn có thể đánh giá kết quả trực quan hoặc đọc và ghi lại kết quả bằng RIDA SMART APP Allergen.

- Xét nghiệm miễn dịch liên kết với enzyme (ELISA) : Nổi tiếng với độ nhạy và độ đặc hiệu cao, ELISA vẫn là tiêu chuẩn vàng trong phát hiện gluten. Phương pháp này cho phép định lượng chính xác protein gluten trong các mẫu thực phẩm phức tạp, đảm bảo tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn quy định.

- Phản ứng chuỗi polymerase (PCR) : Các kỹ thuật dựa trên PCR xác định ngũ cốc chứa gluten ở cấp độ di truyền, mang lại tính đặc hiệu đặc biệt và khả năng phân biệt giữa các nguồn gluten khác nhau (lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen). Phương pháp này đặc biệt hữu ích trong việc xác thực các tuyên bố không chứa gluten và đảm bảo tính toàn vẹn của sản phẩm.

6. RIDA® Universe: Quản lý dữ liệu trên nền tảng đám mây

Một tính năng độc đáo là tích hợp RIDA® Universe, một hệ thống quản lý dữ liệu kỹ thuật số dựa trên đám mây trong thử nghiệm gluten với RIDA® SMART APP Allergen . Hệ thống này tạo điều kiện cho việc thu thập, phân tích và chia sẻ dữ liệu theo thời gian thực, tăng cường khả năng truy xuất nguồn gốc và tuân thủ trên toàn bộ chuỗi sản xuất thực phẩm.

7. Hỗ trợ sản xuất không chứa gluten

- Chúng tôi hỗ trợ sản xuất không chứa gluten bằng kiến ​​thức và công cụ cần thiết để triển khai các chiến lược quản lý gluten hiệu quả. Các giải pháp kỹ thuật số của chúng tôi hợp lý hóa quy trình kiểm tra gluten, cải thiện độ chính xác của dữ liệu và hỗ trợ quản lý an toàn thực phẩm chủ động

Quý khách hàng có nhu cầu tìm hiểu về các bộ test kit Gluten do chúng tôi cung cấp. Đừng ngần ngại để lại lời nhắn hoặc liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ sản phẩm phù hợp với yêu cầu của bạn!