1. Đồ uống có cồn

- Rượu vang, bia, rượu mạnh: đây là nhóm chứa ethanol với nồng độ cao nhất (từ vài % đến hơn 40%).

- Cocktail, Sake: đều có ethanol do quá trình lên men hoặc chưng cất.

2. Thực phẩm lên men tự nhiên

- Bánh mì: trong quá trình nướng, men tạo ethanol, tuy phần lớn bay hơi nhưng vẫn có thể còn sót lượng nhỏ.

- Sữa chua uống: do lên men lactic và đôi khi có thêm nấm men tạo ra ethanol ở mức thấp (0,1–2%).

- Dưa muối, kim chi: trong giai đoạn lên men, ethanol có thể hình thành với lượng rất thấp.

- Nước trái cây lên men nhẹ: ví dụ như nước táo, nho hoặc xoài để lâu dễ sinh ethanol tự nhiên.

3. Gia vị, hương liệu và thực phẩm chế biến

- Chiết xuất vani: thường chứa ethanol vì dùng cồn để chiết xuất hương từ quả vanilla.

- Nước tương, miso, giấm gạo: có thể chứa ethanol ở hàm lượng nhỏ do quá trình lên men.

- Nước sốt, gia vị lỏng: một số loại sử dụng ethanol làm dung môi hòa tan hương liệu.

- Thực phẩm dành cho trẻ em hoặc đồ uống không cồn (nhưng vẫn có thể chứa vết ethanol): Một số loại nước ép đóng chai hoặc đồ uống không cồn lên men (alcohol-free beer, kombucha) vẫn có thể chứa lượng ethanol rất thấp (dưới 0,5%).

- Trong quá trình bảo quản hoặc chế biến, một số loại thực phẩm có thể phát sinh ethanol ở nồng độ thấp.

4. Vì sao cần xác định Ethanol trong thực phẩm?

- Đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng: Ethanol ở nồng độ cao có thể ảnh hưởng đến sức khỏe, đặc biệt với trẻ em, phụ nữ mang thai hoặc những người không sử dụng đồ uống có cồn vì lý do tôn giáo và y tế.

- Tuân thủ quy định pháp luật: nhiều quốc gia có quy định nghiêm ngặt về giới hạn hàm lượng ethanol trong thực phẩm, đặc biệt đối với thực phẩm không phải là đồ uống có cồn. Việc kiểm soát giúp doanh nghiệp tránh vi phạm tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

- Hỗ trợ nghiên cứu và phát triển sản phẩm: việc xác định hàm lượng ethanol giúp nhà sản xuất cải tiến công nghệ lên men, kiểm soát chất lượng và ổn định sản phẩm.

- Minh bạch thông tin cho người tiêu dùng: ghi nhãn chính xác về hàm lượng ethanol giúp người tiêu dùng an tâm lựa chọn sản phẩm phù hợp với nhu cầu và điều kiện sức khỏe.

5. Các phương pháp xác định Ethanol trong thực phẩm

Một số phương pháp phổ biến hiện nay gồm:

- Sắc ký khí (GC-FID hoặc GC-MS): độ chính xác cao, thường được dùng trong kiểm nghiệm chính thức.

- Enzymatic test kit: nhanh, đơn giản, phù hợp cho phòng thí nghiệm thực phẩm.

- Quang phổ hồng ngoại (FTIR): ứng dụng trong kiểm soát nhanh dây chuyền sản xuất.

6. Bộ kit kiểm tra Ethanol trong thực phẩm Enzytec™ Liquid Ethanol E8340 – Giải pháp phân tích nhanh, chính xác

6.1. Giới thiệu sản phẩm

- Enzytec™ Liquid Ethanol E8340 là bộ kit xét nghiệm enzymatic do R-Biopharm (Đức) phát triển, được thiết kế chuyên biệt để định lượng ethanol trong thực phẩm và đồ uống. Bộ kit sử dụng nguyên lý enzym học hiện đại, mang lại độ chính xác cao và phù hợp cho nhiều loại mẫu khác nhau như rượu, bia, nước trái cây, sữa chua, bánh mì, gia vị và sản phẩm lên men.

- Tên sản phẩm: Enzytec™ Liquid Ethanol E8340.

- Hãng sản xuất: R-Biopharm (Đức).

- Phương pháp: Enzymatic (quang phổ hấp thụ 340 nm).

- Ứng dụng: Xác định ethanol trong thực phẩm và đồ uống.

6.2. Nguyên lý hoạt động

- Dựa trên phản ứng enzym: Ethanol được oxy hóa bởi alcohol dehydrogenase (ADH) thành acetaldehyde, đồng thời NAD⁺ được khử thành NADH.

- Sự hình thành NADH được đo quang phổ ở bước sóng 340 nm.

- Nồng độ NADH tỷ lệ thuận với lượng ethanol có trong mẫu → cho phép xác định hàm lượng ethanol chính xác.

6.3. Ứng dụng của Enzytec™ Liquid Ethanol E8340

- Đo hàm lượng ethanol trong rượu, bia, cider, sake.

- Phân tích ethanol trong nước ép trái cây, đồ uống lên men, kombucha.

- Kiểm tra ethanol trong sữa chua, kefir, bánh mì, dưa muối.

- Xác định ethanol trong hương liệu và chiết xuất (vanilla extract, nước tương, giấm, nước sốt).

- Phù hợp cho nghiên cứu, phát triển sản phẩm và kiểm soát chất lượng (QC) trong ngành thực phẩm & đồ uống.

6.4. Ưu điểm nổi bật

- Chính xác & đáng tin cậy: dựa trên phản ứng enzym học đã được quốc tế công nhận.

- Dễ sử dụng: dạng dung dịch lỏng sẵn sàng sử dụng (ready-to-use), không cần hòa tan phức tạp.

- Tiết kiệm thời gian: cho kết quả nhanh chóng, phù hợp cho phòng QC và nghiên cứu.

- Đa dạng mẫu phân tích: có thể áp dụng cho nhiều loại thực phẩm, từ đồ uống có cồn đến thực phẩm lên men.

- Được AOAC, OIV và IFU khuyến nghị trong kiểm nghiệm ethanol.

Bộ kit Enzytec™ Liquid Ethanol E8340 của R-Biopharm là công cụ phân tích lý tưởng cho các phòng thí nghiệm thực phẩm và đồ uống, giúp xác định ethanol trong thực phẩm một cách nhanh chóng, chính xác và tuân thủ tiêu chuẩn quốc tế. Đây là giải pháp được nhiều doanh nghiệp tin dùng để đảm bảo chất lượng, tuân thủ pháp lý và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

Việc kiểm soát ethanol trong thực phẩm là cần thiết nhằm bảo vệ sức khỏe cộng đồng, đáp ứng yêu cầu pháp lý và nâng cao uy tín của doanh nghiệp. Xác định ethanol không chỉ phục vụ mục tiêu an toàn mà còn góp phần hỗ trợ nghiên cứu, cải tiến sản phẩm và minh bạch thông tin đến người tiêu dùng.