- Mùa lễ Giáng Sinh là thời gian để ăn mừng và thực phẩm đóng vai trò trung tâm trong việc gắn kết mọi người lại với nhau. Từ bữa tối lễ hội đến các món ngọt, thực đơn Giáng sinh thường có nhiều loại nguyên liệu, bao gồm một số nguyên liệu gây ra rủi ro đáng kể cho sức khỏe đối với những người bị dị ứng và nhạy cảm.

- Ngoài ra, việc chuẩn bị nhiều bữa ăn lớn và xử lý thức ăn thừa có thể dẫn đến rủi ro vi sinh ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.

1. Các chất gây dị ứng phổ biến trong thực phẩm Lễ Giáng Sinh

Các bữa ăn và món tráng miệng Giáng sinh thường bao gồm các thành phần gây ra vấn đề cho những người bị dị ứng thực phẩm. Sau đây là những chất gây dị ứng hàng đầu cần lưu ý:

1.1. Các loại hạt (đậu phộng và hạt cây)

- Nơi tìm thấy chúng: Các loại hạt là một thành phần phổ biến trong các món tráng miệng Giáng sinh như bánh ngọt, bánh quy và sô cô la. Bánh trái cây truyền thống, hạt rang và đĩa hạt hỗn hợp cũng là những món ăn chính trong ngày lễ.

- Rủi ro: Dị ứng hạt là một trong những loại dị ứng phổ biến nhất và có thể gây ra các phản ứng nghiêm trọng, bao gồm cả phản vệ. Các loại hạt cây bao gồm hạnh nhân, hạt phỉ, óc chó, hồ đào và hạt điều, trong khi đậu phộng là một loại cây họ đậu nhưng thường được xếp vào nhóm các loại hạt cây do có đặc tính gây dị ứng tương tự.

1.2. Trứng

- Nơi tìm thấy trứng: Trứng có trong bánh ngọt, bánh nướng, bánh trứng sữa, rượu trứng và một số loại nước sốt ngày lễ.

- Rủi ro: Dị ứng trứng có thể gây ra phản ứng da, các vấn đề về hô hấp hoặc các triệu chứng tiêu hóa.

1.3. Sữa và các sản phẩm từ sữa

- Nơi tìm thấy: Sữa và các sản phẩm từ sữa là thành phần chính trong bơ, kem, pho mát, sôcôla, rượu trứng và nhiều món tráng miệng khác.

- Rủi ro: Dị ứng sữa, đặc biệt là ở trẻ em, có thể gây ra các triệu chứng về đường tiêu hóa, da và hô hấp.

1.4. Lúa mì (Gluten)

- Nơi tìm thấy: Các loại bánh nướng ngày lễ như bánh mì, bánh ngọt, bánh quy, bánh nướng và nhân thường chứa lúa mì.

- Rủi ro: Đối với những người mắc bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten, ngay cả một lượng nhỏ gluten cũng có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa, mệt mỏi và các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng hơn.

1.5. Đậu nành

- Nơi tìm thấy: Đậu nành thường ẩn trong thực phẩm chế biến, nước sốt và một số món ăn chay ngày lễ.

-  Rủi ro: Dị ứng đậu nành có thể gây ra một loạt các triệu chứng, bao gồm khó tiêu và khó thở.

1.6. Động vật có vỏ & Cá

- Nơi tìm thấy: Các món hải sản, bao gồm cocktail tôm, đĩa hải sản và món hầm, rất phổ biến trong các bữa tiệc ngày lễ.

- Rủi ro: Dị ứng với động vật có vỏ và cá rất nghiêm trọng và có thể dẫn đến các phản ứng đe dọa tính mạng.

1.7. Vừng (hạt mè)

-  Nơi tìm thấy: Vừng được sử dụng trong một số loại bánh mì, món tráng miệng và các món ăn mặn ngày lễ, đặc biệt là trong ẩm thực Địa Trung Hải và Trung Đông.

- Rủi ro: Dị ứng với vừng đã trở nên phổ biến hơn và có thể gây ra các triệu chứng về đường tiêu hóa và hô hấp.

2. Rủi ro vi sinh trong mùa lễ hội

- Bên cạnh những lo ngại về chất gây dị ứng, các mối nguy hiểm về vi sinh tăng lên trong mùa lễ khi số lượng thực phẩm được chế biến, bảo quản và tiêu thụ ngày càng nhiều. Sau đây là những rủi ro vi sinh chính:

2.1. Salmonella

- Nơi tìm thấy: Gia cầm sống hoặc nấu chưa chín, trứng và thức ăn thừa được xử lý không đúng cách, chẳng hạn như gà tây hoặc rượu trứng, là những nguồn phổ biến của Salmonella .

-  Nguy cơ: Nhiễm khuẩn Salmonella gây ngộ độc thực phẩm, dẫn đến đau dạ dày, sốt và mất nước.

2.2. Listeria monocytogenes

-  Nơi tìm thấy: Listeria thường có trong thịt nguội ăn liền, pho mát mềm, cá hun khói và pa tê, những món ăn phổ biến trong các buổi tụ họp ngày lễ.

- Nguy cơ: Bệnh listeriosis có thể gây bệnh nghiêm trọng, đặc biệt là ở phụ nữ mang thai, người già và những người bị suy giảm miễn dịch.

2.3. Campylobacter

- Nơi tìm thấy: Campylobacter thường có trong thịt gia cầm nấu chưa chín hoặc do nhiễm chéo trong bếp.

- Nguy cơ: Có thể gây ngộ độc thực phẩm, dẫn đến tiêu chảy, sốt và đau bụng.

2.4. Clostridium perfringens

- Nơi tìm thấy: Loại vi khuẩn này phát triển trong số lượng lớn thịt và gia cầm không được bảo quản hoặc hâm nóng lại đúng cách.

- Nguy cơ: Gây bệnh đường tiêu hóa với các triệu chứng như chuột rút và tiêu chảy.

2.5. Staphylococcus aureus

- Nơi tìm thấy: Các loại thực phẩm thường xuyên được xử lý, chẳng hạn như món tráng miệng có kem, salad và thịt nguội, dễ bị nhiễm bẩn bởi những người xử lý thực phẩm không rửa tay đúng cách.

-  Nguy cơ: Độc tố tụ cầu gây ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng nôn mửa và tiêu chảy đột ngột.

2.6. Norovirus

-  Nơi tìm thấy: Norovirus rất dễ lây lan và thường liên quan đến hàu sống, rau lá xanh và trái cây không được xử lý đúng cách.

- Nguy cơ: Gây nôn mửa nghiêm trọng, tiêu chảy và đau dạ dày, lây lan nhanh chóng trong môi trường công cộng.

2.7. E. coli 

- Nơi tìm thấy: E. coli được tìm thấy trong thịt bò nấu chưa chín, sữa thô, nhưng cũng có trong bột bánh quy hoặc bột mì.

- Nguy cơ: Một số chủng có thể gây bệnh đường tiêu hóa nghiêm trọng và trong một số trường hợp hiếm gặp, có thể gây tổn thương thận, đặc biệt là ở trẻ nhỏ.

Các tùy chọn và bộ phát hiện để đảm bảo an toàn về chất gây dị ứng và vi sinh vật

Để giảm thiểu rủi ro về chất gây dị ứng và ô nhiễm vi sinh vật trong mùa lễ, các nhà sản xuất thực phẩm, phòng kiểm soát chất lượng và nhóm an toàn dựa vào các phương pháp phát hiện đáng tin cậy. Tìm hiểu thêm về các công cụ của R-Biopharm và Shimadzu tại các đường dẫn sau:

- Các giải pháp phát hiện chất gây dị ứng

- Kiểm tra vi sinh

- Đảm bảo rằng các sản phẩm thực phẩm không chứa các chất gây dị ứng phổ biến như các loại hạt, gluten và sữa, cũng như các vi khuẩn có hại như Salmonella và Listeria, không chỉ giúp đáp ứng các tiêu chuẩn quy định mà còn mang lại cho người tiêu dùng sự tự tin để thưởng thức các bữa ăn ngày lễ mà không sợ hãi.

- Cho dù đó là một buổi tụ họp gia đình quanh bữa tiệc Giáng sinh hay một đêm yên tĩnh với các món ăn ngày lễ, các biện pháp an toàn thực phẩm kết hợp với các công nghệ phát hiện đáng tin cậy đảm bảo rằng mọi người đều có thể ăn mừng trong tình trạng sức khỏe tốt.