1. Glycerol là gì?

- Glycerol (hay còn gọi là glycerin) là một hợp chất rượu đa chức có công thức hóa học C₃H₈O₃, dạng lỏng, không màu, không mùi, vị ngọt nhẹ, tan tốt trong nước và hút ẩm mạnh. Trong công nghiệp thực phẩm, glycerol được sử dụng rộng rãi nhờ các đặc tính:

- Chất giữ ẩm: ngăn thực phẩm bị khô, giúp duy trì độ mềm và tươi lâu hơn.

- Chất làm ngọt: tạo vị ngọt nhẹ, không gây sâu răng như đường thông thường.

- Dung môi: hòa tan và phân tán hương liệu, màu thực phẩm.

- Tạo kết cấu: giúp cải thiện độ mềm, độ dai của sản phẩm nướng, kẹo, bánh.

Nhờ những tính chất này, glycerol trong thực phẩm có mặt ở nhiều sản phẩm như:

- Bánh kẹo, kẹo cao su, sản phẩm nướng.

- Đồ uống không cồn và có cồn (bia, rượu vang).

- Thực phẩm chức năng dạng siro hoặc viên nang mềm.

- Sản phẩm thịt chế biến, gia vị dạng lỏng.

2. Vì sao cần phân tích glycerol trong thực phẩm?

Phân tích glycerol trong thực phẩm là bước quan trọng trong kiểm soát chất lượng và an toàn thực phẩm, vì các lý do:

2.1. Tuân thủ quy định pháp luật

- Nhiều quốc gia giới hạn hàm lượng glycerol tối đa cho phép trong từng loại thực phẩm và đồ uống.

- Nếu vượt mức quy định, sản phẩm có thể bị thu hồi hoặc không được xuất khẩu.

2.2. Đảm bảo chất lượng cảm quan

- Hàm lượng glycerol ảnh hưởng trực tiếp đến độ ẩm, độ mềm, độ dai và vị ngọt.

- Quá ít glycerol có thể khiến sản phẩm bị khô cứng; quá nhiều sẽ gây cảm giác dính, vị ngọt lạ hoặc ảnh hưởng mùi vị.

2.3. Phát hiện gian lận và sai lệch công thức

- Một số nhà sản xuất có thể sử dụng glycerol vượt mức để tăng trọng lượng hoặc kéo dài hạn sử dụng không đúng quy định.

- Phân tích glycerol giúp doanh nghiệp chứng minh sự tuân thủ với các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, thuận lợi cho xuất khẩu.

- Glycerol đôi khi được thêm vào bất hợp pháp để cải thiện cảm quan hoặc che dấu khuyết điểm của sản phẩm (ví dụ: che vị đắng, tăng độ sệt).

- Kiểm tra định kỳ hàm lượng glycerol giúp ngăn chặn gian lận và bảo vệ uy tín thương hiệu.

- Trong sản xuất bia, rượu vang, glycerol được sinh ra tự nhiên trong quá trình lên men; việc định lượng giúp theo dõi quá trình và điều chỉnh công nghệ.

2.4. Đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng

- Dù glycerol thường an toàn ở mức cho phép, nhưng hàm lượng cao có thể gây ra các tác dụng phụ như tiêu chảy thẩm thấu, rối loạn tiêu hóa.

- Phân tích định lượng là cách để đảm bảo sản phẩm an toàn cho mọi đối tượng, kể cả trẻ em và người có bệnh lý tiêu hóa.

3. Bộ kit Enzytec™ Liquid Glycerol E8360 – Giải pháp phân tích glycerol hiệu quả

Hãng R-Biopharm (Đức) cung cấp bộ Enzytec™ Liquid Glycerol E8360 – một giải pháp định lượng glycerol nhanh, chính xác và dễ thao tác.

* Đặc điểm nổi bật

- Nguyên lý Enzymatic: sử dụng enzym đặc hiệu với glycerol, tránh nhiễu từ các thành phần khác trong mẫu.

- Độ chính xác cao: phù hợp cho cả hàm lượng glycerol thấp và cao.

- Thao tác đơn giản: quy trình phân tích rõ ràng, không yêu cầu thiết bị quá phức tạp ngoài máy đo quang phổ.

- Kết quả nhanh: hoàn thành phân tích trong thời gian ngắn, hỗ trợ kiểm soát chất lượng theo lô.

- Ứng dụng rộng rãi: phân tích glycerol trong bia, rượu vang, nước giải khát, bánh kẹo, sản phẩm sữa, siro và nhiều loại thực phẩm chế biến khác.

* Quy trình cơ bản

- Chuẩn bị mẫu theo hướng dẫn (có thể cần pha loãng).

- Thực hiện phản ứng enzymatic với thuốc thử trong kit.

- Đo mật độ quang ở bước sóng phù hợp.

- Tính toán hàm lượng glycerol dựa trên giá trị đo.

Việc phân tích glycerol trong thực phẩm không chỉ giúp doanh nghiệp tuân thủ quy định an toàn mà còn là công cụ quan trọng để đảm bảo chất lượng, ổn định hương vị và kết cấu sản phẩm. Với bộ kit Enzytec™ Liquid Glycerol E8360 của R-Biopharm, các phòng thí nghiệm và nhà sản xuất thực phẩm có thể tiến hành kiểm tra nhanh chóng, đáng tin cậy và tiết kiệm chi phí, góp phần nâng cao uy tín thương hiệu và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

👉 Tham khảo bộ kit kiểm tra Glycerol trong thực phẩm | Enzytec™ Liquid Glycerol E8360