1. Beta glucan có trong thực phẩm nào

Beta glucan là một loại chất xơ hòa tan tự nhiên, có cấu trúc polysaccharide đặc biệt và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe con người, đặc biệt là trong việc giảm cholesterol máu, cải thiện đường huyết và tăng cường hệ miễn dịch.

Bạn có thể dễ dàng tìm thấy beta glucan trong nhiều loại thực phẩm hằng ngày, điển hình là:

- Ngũ cốc yến mạch: yến mạch, lúa mạch là nguồn giàu beta glucan nhất.

- Nấm ăn và nấm dược liệu: nấm hương, nấm linh chi, nấm maitake, nấm đông cô.

- Men bia và nấm men dinh dưỡng: cũng chứa hàm lượng beta glucan cao.

- Một số loại rong biển: góp phần bổ sung chất xơ beta glucan tự nhiên.

Chính vì vậy, khi nhắc đến “beta glucan có trong thực phẩm nào”, chúng ta thường thấy xuất hiện trong nhóm ngũ cốc, nấm, và nấm men – những nguồn thực phẩm quen thuộc và dễ bổ sung trong chế độ ăn uống.

2. Tại sao cần phân tích beta glucan trong thực phẩm

Việc phân tích hàm lượng beta glucan trong thực phẩm là cần thiết vì:

- Đáp ứng yêu cầu ghi nhãn dinh dưỡng: nhiều quốc gia quy định rõ ràng về việc ghi hàm lượng chất xơ, trong đó có beta glucan, trên bao bì thực phẩm.

- Chứng minh tác dụng sức khỏe: các sản phẩm yến mạch, ngũ cốc, thực phẩm chức năng thường quảng bá khả năng giảm cholesterol nhờ beta glucan. Kết quả phân tích là bằng chứng khoa học để khẳng định.

- Kiểm soát chất lượng sản phẩm: giúp nhà sản xuất đảm bảo sự ổn định hàm lượng hoạt chất trong từng lô sản xuất.

- Hỗ trợ nghiên cứu & phát triển: việc phân tích chính xác beta glucan hỗ trợ quá trình phát triển sản phẩm mới, đặc biệt là các loại thực phẩm chức năng và dược liệu.

3. Bộ kit phân tích Beta Glucan Enzytec™ Color GlucaTest® – R-Biopharm

Để đáp ứng nhu cầu phân tích nhanh chóng, chính xác, hãng R-Biopharm (Đức) đã phát triển bộ kit Enzytec™ Color GlucaTest® – một giải pháp hiện đại trong lĩnh vực kiểm nghiệm thực phẩm.

🔹 Ưu điểm nổi bật

- Nguyên lý Enzymatic - quang phổ: đảm bảo độ chính xác và độ lặp lại cao.

- Ứng dụng đa dạng: phân tích beta glucan trong yến mạch, lúa mạch, sản phẩm ngũ cốc, thực phẩm chức năng và dược phẩm.

- Quy trình đơn giản: thao tác nhanh gọn, phù hợp cho cả phòng thí nghiệm kiểm nghiệm lẫn cơ sở nghiên cứu.

- Đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế: phù hợp với các yêu cầu kiểm nghiệm thực phẩm toàn cầu.

🔹 Nguyên lý

- Đây là phương pháp định lượng β-Glucan phân tử cao, dành riêng cho mẫu malt-mash và wort từ lúa mạch, tuân theo các chuẩn quốc tế như EBC 4.16.3, MEBAK 3.1.4.9.2, và ASBC

- Kit sử dụng cơ chế phổ quang – colorimetric: mẫu được xử lý với Solution A để tạo phản ứng màu, làm thay đổi độ hấp thụ ánh sáng ở bước sóng 550 nm (± 5 nm)

- Sau khi phản ứng hoàn tất, độ đậm màu đo được tương quan trực tiếp với nồng độ β-Glucan — cho phép định lượng chính xác từ phạm vi 100 – 500 mg/L

🔹 Quy trình sử dụng

1. Chuẩn bị mẫu

- Đề xuất theo EBC 4.5.1: quy trình chiết mẫu (malt mash congress mash) là bắt buộc nếu áp dụng theo tiêu chuẩn EBC 4.16.3

- Nếu muốn xác định tổng β-Glucan (hòa tan + không hòa tan), mẫu cần được gia nhiệt ở 80 °C trong 15 phút để hòa tan phần gel. Sau đó để nguội và cần hiệu lọc hoặc ly tâm nếu mẫu có độ đục cao

2. Chuẩn bị bộ kit

- E3500 (GlucaTest S125): 40 test — gồm 1 chai Solution A (125 ml) và bộ calibrator (6 ống, từ 0 đến 500 mg/L)

- E3550 (GlucaTest L500): 160 test — gồm 4 chai Solution A (mỗi chai 125 ml) và bộ calibrator tương tự

- Các reagent đã sẵn sàng dùng, cần ổn đến nhiệt độ phòng (20–25 °C) trước khi dùng, tránh bị nhiễm và không được trộn giữa các lô khác nhau. Lưu ở 2–8 °C, không đông lạnh

3. Tiến hành phép đo

- Pipet hút 200µL calibrator vào từng cuvette (mỗi mức chuẩn 0, 100, …, 500 mg/L).

- Pipet hút 200µL mẫu xử lý vào cuvette tương ứng.

- Thêm 3ml Solution A vào mỗi cuvette.

- Đợi 30 phút để phản ứng màu đạt điểm cuối (end-point)

- Đo hấp thụ ánh sáng tại 550nm sử dụng máy quang phổ

4. Phân tích kết quả

- Đường chuẩn được lập từ các calibrator. Dựa vào độ hấp thụ của mẫu đơn vị, xác định nồng độ β-Glucan tương ứng.

- Phạm vi tuyến tính của phương pháp là 100–500 mg/L; mẫu nằm ngoài phải pha loãng hoặc điều chỉnh phù hợp

🔹 Tóm tắt Quy trình

Hiểu rõ beta glucan có trong thực phẩm nào và phân tích chính xác hàm lượng của chúng không chỉ giúp nhà sản xuất minh bạch thông tin, mà còn bảo đảm lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng. Với bộ kit Enzytec™ Color GlucaTest® của R-Biopharm, các phòng thí nghiệm và doanh nghiệp thực phẩm có thể yên tâm trong việc kiểm soát chất lượng và khẳng định giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.

👉 Tham khảo thông tin Bộ kit kiểm tra Beta Glucan | Enzytec™ Color GlucaTest®