1. Galactose là đường gì?

Galactose là một loại đường đơn (monosaccharide) thuộc nhóm carbohydrate, có công thức hóa học C₆H₁₂O₆. Galactose thường không tồn tại tự do nhiều trong tự nhiên mà chủ yếu kết hợp với glucose để tạo thành lactose – loại đường có nhiều trong sữa và các sản phẩm từ sữa. Ngoài ra, galactose cũng có mặt trong rau quả, một số loại đậu, và các polysaccharide phức tạp trong thực phẩm.

2. Galactose có trong thực phẩm nào

- Sữa và các sản phẩm từ sữa (sữa tươi, sữa bột, phô mai, sữa chua): Đây là nguồn galactose phong phú nhất. Galactose xuất hiện khi lactose bị phân hủy. Lactose trong sữa khi bị phân giải sẽ tạo ra glucose và galactose.

- Các loại hạt, đậu: chứa galactose ở dạng liên kết trong polysaccharide.

- Các loại đậu và hạt: Galactose tồn tại dưới dạng oligosaccharide (chẳng hạn raffinose, stachyose). Một số loại có chứa lượng nhỏ galactose. Có nhiều trong: đậu nành, đậu đỏ, đậu xanh, đậu gà, đậu lăng, hạt hướng dương. Đây cũng là lý do một số loại đậu dễ gây đầy hơi, khó tiêu, vì các oligosaccharide chứa galactose khó được tiêu hóa hoàn toàn ở ruột non.

- Rau củ và trái cây: một số loại rau củ chứa polysaccharide có thành phần galactose. Rau củ giàu galactose gồm: củ cải đường, cà rốt, bắp cải, súp lơ. Trái cây chứa galactose (dù hàm lượng không cao) gồm: táo, chuối, đào, mơ.

- Thực phẩm chế biến: nhiều loại thực phẩm chế biến có chứa galactose vì sử dụng sữa, whey, hoặc các phụ gia carbohydrate. Ví dụ: bánh kẹo sữa, sữa công thức cho trẻ em, đồ uống dinh dưỡng, bột whey protein.

- Một số sản phẩm từ tảo và gôm tự nhiên: các polysaccharide từ tảo biển (agar, carrageenan) và gôm thực vật (gôm guar, gôm arabic) chứa cấu trúc galactose. Đây là nguồn galactose gián tiếp có trong nhiều sản phẩm thực phẩm công nghiệp.

3. Vì sao cần phân tích galactose trong thực phẩm

3.1. Kiểm soát chất lượng sản phẩm sữa

- Galactose là thành phần quan trọng để đánh giá quá trình phân hủy lactose trong sản phẩm sữa.

- Hàm lượng galactose giúp nhà sản xuất kiểm tra chất lượng và độ an toàn thực phẩm.

3.2. Hỗ trợ chế độ ăn cho người không dung nạp lactose

- Người bị thiếu enzyme lactase không thể phân giải lactose, dẫn đến đầy bụng, khó tiêu.

- Việc phân tích galactose (cùng với glucose) trong thực phẩm giúp xác định mức độ phân giải lactose, từ đó phát triển các sản phẩm “không lactose” (lactose-free).

3.3. Đặc biệt quan trọng với bệnh nhân Galactosemia

- Galactosemia là bệnh di truyền hiếm gặp, trong đó cơ thể không thể chuyển hóa galactose thành glucose.

- Nếu ăn thực phẩm chứa nhiều galactose, bệnh nhân có thể bị tổn thương gan, não, và thậm chí đe dọa tính mạng.

- Do đó, việc phân tích galactose trong thực phẩm là vô cùng quan trọng để xây dựng chế độ ăn an toàn cho người bệnh.

3.4. Ứng dụng trong nghiên cứu dinh dưỡng và công nghệ thực phẩm

- Xác định hàm lượng galactose giúp nghiên cứu về giá trị dinh dưỡng và quá trình lên men.

- Hỗ trợ phát triển sản phẩm sữa lên men, thực phẩm chức năng, và kiểm soát quá trình sản xuất đường sữa.

4. Phương pháp phân tích galactose trong thực phẩm

Hiện nay, một số phương pháp phân tích galactose phổ biến gồm:

- Sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC): cho kết quả chính xác về hàm lượng galactose.

- Phương pháp Enzymatic: sử dụng enzyme đặc hiệu để định lượng galactose.

- Bộ kit kiểm tra nhanh: tiện lợi cho phòng thí nghiệm thực phẩm, giúp kiểm tra galactose trong sữa và các sản phẩm từ sữa.

5. Giải pháp từ R-Biopharm – Bộ kit phân tích galactose

Hãng R-Biopharm (Đức) – nhà cung cấp hàng đầu thế giới trong lĩnh vực test kit thực phẩm và dược phẩm – đã phát triển bộ kit phân tích galactose  Enzytec™ Liquid D-Galactose E8120 bằng phương pháp enzymatic.

🔹 Ưu điểm nổi bật

- Độ chính xác cao: sử dụng enzyme đặc hiệu cho galactose.

- Dễ sử dụng: quy trình đơn giản, có thể triển khai ngay trong phòng thí nghiệm kiểm nghiệm thực phẩm.

- Ứng dụng linh hoạt: phù hợp cho sữa, sản phẩm từ sữa, thực phẩm chức năng và nhiều loại nguyên liệu khác.

- Phù hợp tiêu chuẩn quốc tê: được công nhận và sử dụng rộng rãi trong các phòng kiểm nghiệm trên toàn thế giới.

Galactose có mặt trong nhiều loại thực phẩm, nổi bật nhất là sữa và các sản phẩm từ sữa, tiếp đến là các loại đậu, hạt, rau củ, trái cây và phụ gia thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên. Việc hiểu rõ thực phẩm nào chứa galactose rất quan trọng, đặc biệt đối với những người mắc bệnh galactosemia hoặc không dung nạp lactose, đồng thời cũng hữu ích trong nghiên cứu dinh dưỡng và sản xuất thực phẩm.

👉 Tham khảo thông tin bộ kit kiểm tra Galactose trong thực phẩm | Enzytec™ Liquid D-Galactose E8120