- Vi khuẩn thuộc chi Listeria được tìm thấy hầu như ở khắp mọi nơi trong tự nhiên. Chúng được phân loại là "vi khuẩn đất", và phổ biến trong nước thải, đất và trên thực vật. Do đó, trái cây và rau quả chưa rửa thường bị nhiễm khuẩn. 

- Tuy nhiên, thực phẩm có nguồn gốc động vật cũng có thể chứa Listeria thông qua ô nhiễm thứ cấp trong quá trình chế biến. Đặc biệt là sữa thô và các sản phẩm từ sữa thô, pho mát, sốt mayonnaise, xúc xích sống, thịt băm sống, gia cầm, thịt nguội và cá sống hoặc hun khói bị ảnh hưởng. Điều quan trọng cần lưu ý là Listeria có thể sống mà không cần oxy và ở nhiệt độ lạnh - và do đó có thể phát triển ngay cả trong bao bì chân không trong tủ lạnh.

Vi khuẩn Listeria nguy hiểm như thế nào?

- Listeria – chủ yếu là loài Listeria monocytogenes – có thể gây ra bệnh listeriosis. Nhiễm trùng này vô hại đối với người khỏe mạnh và thường không gây ra triệu chứng. Tuy nhiên, đối với trẻ sơ sinh, người già và những người có hệ miễn dịch suy yếu, bệnh listeriosis có thể gây nhiễm trùng huyết hoặc viêm màng não nguy hiểm – thường gây tử vong. Tỷ lệ tử vong cao hơn nhiều so với nhiễm khuẩn salmonella chẳng hạn. Hơn nữa, nhiễm khuẩn Listeria ở phụ nữ mang thai có thể gây sinh non hoặc sảy thai.

Số lượng ca nhiễm vi khuẩn Listeria có tăng lên không?

- Vào ngày 31 tháng 3 năm 2017, Ý đã báo cáo về việc thu hồi cá hồi hun khói do vi khuẩn Listeria. Ba ngày sau, Áo đã cảnh báo về vi khuẩn Listeria trong pho mát mềm. Và chỉ hai ngày sau, vi khuẩn Listeria đã được tìm thấy trong giăm bông hun khói từ Đan Mạch. Các đợt thu hồi dường như tăng về số lượng – và thực tế là Hệ thống cảnh báo nhanh về thực phẩm và thức ăn chăn nuôi của Châu Âu (RASFF) đã công bố thông báo về vi khuẩn Listeria monocytogenes thường xuyên hơn trong những năm gần đây:

- Kể từ đầu năm 2017, RASFF đã công bố 26 thông báo liên quan đến Listeria monocytogenes, 15 trong số đó là cảnh báo. Cơ quan quản lý thực phẩm Hoa Kỳ FDA cũng đã liệt kê 15 lệnh thu hồi kể từ đầu năm 2017. Tương tự như số lượng lệnh thu hồi, số ca bệnh listeriosis được ghi nhận đã tăng kể từ năm 2008, theo báo cáo của Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA). Năm 2015, listeriosis đã ảnh hưởng đến khoảng 2.200 người, gây ra 270 ca tử vong – con số cao nhất từng được báo cáo tại EU.

Tôi có thể tự bảo vệ mình bằng cách nào?

Để ngăn ngừa ô nhiễm, việc tuân thủ nghiêm ngặt các biện pháp vệ sinh chung là rất quan trọng. Cụ thể, bao gồm:

- Rửa sạch trái cây và rau quả. Rửa sạch dao và thớt sau khi chế biến thịt sống.

- Nấu chín thịt và cá (ít nhất trong 2 phút ở nhiệt độ 70°C).

- Thực hiện phân tích để xác định tổng số Listeria nhằm đảm bảo vệ sinh trong cơ sở của bạn. Điều này bao gồm việc sử dụng xét nghiệm ELISA hoặc PCR cũng như đĩa nuôi cấy.

Vui lòng liên hệ với chúng tôi để biết thêm phương pháp phân tích cũng như tư vấn về sản phẩm phù hợp với nhu cầu của bạn!