Glucose, hay còn gọi là đường nho, là một loại monosaccharide quan trọng, đóng vai trò là nguồn năng lượng chính cho các hoạt động sống của cơ thể. Trong ngành thực phẩm, glucose không chỉ góp phần tạo vị ngọt mà còn ảnh hưởng đến cấu trúc, màu sắc và thời hạn sử dụng của sản phẩm.

1. Đường Glucose có trong thực phẩm nào

Đường Glucose tồn tại tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là các nhóm sau:

- Trái cây: nho, chuối, táo, lê, xoài...

- Rau củ: cà rốt, khoai lang, bắp...

- Mật ong là một trong những nguồn glucose tự nhiên dồi dào.

- Các sản phẩm chế biến: bánh kẹo, nước giải khát, mứt, sữa đặc… thường bổ sung glucose dạng siro để tạo vị ngọt và tăng độ kết dính.

- Ngũ cốc, bột mì: trong quá trình phân hủy tinh bột, glucose được giải phóng và hấp thụ vào máu.

Việc kiểm soát lượng glucose trong thực phẩm là điều cần thiết, không chỉ để đảm bảo khẩu vị và chất lượng sản phẩm, mà còn phục vụ mục đích dán nhãn dinh dưỡng, phù hợp với người ăn kiêng, tiểu đường hoặc trẻ em.

2. Phân Tích đường Glucose trong thực phẩm bằng phương pháp Enzymatic

Để xác định chính xác hàm lượng glucose trong thực phẩm, phương pháp Enzymatic được xem là tiêu chuẩn vàng nhờ độ đặc hiệu cao, kết quả đáng tin cậy và phù hợp với nhiều loại mẫu.

* Nguyên lý của phương pháp Enzymatic

Phản ứng Enzymatic sử dụng các enzyme đặc hiệu như glucose oxidase (GOD) và peroxidase (POD) để chuyển glucose thành gluconic acid và hydrogen peroxide. Hydrogen peroxide sau đó phản ứng với chất chỉ thị màu trong sự có mặt của POD để tạo thành màu, cường độ màu này tỉ lệ thuận với nồng độ glucose.

🧪 Tổng quan về bộ kit

- Tên sản phẩm: Enzytec™ Liquid D-Glucose

- Mã hàng: E8140

- Hãng sản xuất: R-Biopharm AG (Đức)

- Dạng kit: dung dịch lỏng, sẵn sàng sử dụng (liquid ready-to-use)

- Phương pháp: Enzymatic – UV (kinetic method)

- Yêu cầu: máy đo quang phổ UV/VIS (photometer hoặc analyzer tự động)

- Giới hạn phát hiện: 4,0mg/L

- Thời gian phản ứng 10 phút

- Bước sóng đo 340nm

📦 Thành phần của bộ kit E8140

Bộ kit Enzytec™ Liquid E8140 bao gồm các thành phần chính đã pha sẵn, tiện lợi cho phòng lab:

🔬 Nguyên lý phản ứng enzymatic

Quy trình gồm 2 phản ứng enzyme kế tiếp nhau, theo cơ chế sau:

1. Phản ứng phosphoryl hóa Glucose:

2. Phản ứng oxy hóa G6P:

- NADPH sinh ra được đo tại bước sóng 340 nm bằng máy đo quang, và cường độ hấp thụ tỉ lệ thuận với nồng độ glucose có trong mẫu.

✅ Ưu điểm nổi bật của Enzytec™ Liquid D-Glucose E8140

- Dạng lỏng: không cần pha chế phức tạp → tiết kiệm thời gian và giảm sai sót.

- Phản ứng đặc hiệu cao với Glucose, không bị ảnh hưởng bởi các loại đường khác như fructose, sucrose...

- Phù hợp với nhiều loại mẫu: nước trái cây, sữa, bia, nước giải khát, thực phẩm chế biến, ngũ cốc, sản phẩm từ mật ong, sản phẩm dinh dưỡng...

- Được chứng nhận: được chứng nhận của tổ chức AOAC, ISO công nhận cho mục đích kiểm nghiệm thực phẩm và thức ăn chăn nuôi.

- Tương thích với thiết bị tự động trong phòng lab (biochemistry analyzer).

🧴 Sử dụng mẫu thử

- Mẫu thực phẩm cần được chuẩn bị đúng cách (ly tâm, lọc, pha loãng) trước khi phân tích.

- Mẫu nên không có màu đậm hoặc cặn để tránh ảnh hưởng phép đo quang tại 340 nm.

📄 Chứng nhận & tiêu chuẩn

- Tuân thủ các tiêu chuẩn:

           + AOAC Official Method

           + EN ISO 27971 / 22514 (phân tích glucose trong ngũ cốc, thực phẩm lên men)

           + Phù hợp ISO 17025 nếu triển khai trong phòng lab kiểm nghiệm được công nhận

📞 Liên hệ để tư vấn và đặt mua

Công ty Thái Bình Dương – Nhà phân phối chính thức các bộ test Enzytec™ của R-Biopharm tại Việt Nam. Chúng tôi cung cấp: 

- Tư vấn kỹ thuật miễn phí

- Hướng dẫn cài đặt & sử dụng trên các dòng thiết bị phổ biến