1. Sự hiện diện của chất gây dị ứng ở mức dấu vết

- Chất gây dị ứng có thể xuất hiện trong thực phẩm do nhiễm chéo trong quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản hoặc vận chuyển.

- Dù lượng rất nhỏ, cũng có thể gây phản ứng dị ứng nghiêm trọng ở người nhạy cảm.

- Rất khó kiểm soát hoàn toàn các mức độ tồn dư này nếu không có quy trình vệ sinh, sản xuất khép kín và kiểm nghiệm nghiêm ngặt.

2. Thiếu tiêu chuẩn quốc tế thống nhất

- Mỗi quốc gia có danh sách chất gây dị ứng cần khai báo khác nhau. Ví dụ: EU quy định 14 chất gây dị ứng chính, trong khi Mỹ theo FDA là 9.

- Điều này tạo ra sự khó khăn trong ghi nhãn, thương mại quốc tế và quản lý sản phẩm đa thị trường

3. Thách thức trong ghi nhãn chính xác

- Thông tin ghi nhãn không đầy đủ hoặc sai lệch có thể khiến người tiêu dùng gặp nguy hiểm.

- Một số doanh nghiệp sử dụng ghi chú "sản phẩm có thể chứa..." để phòng tránh trách nhiệm, nhưng điều này lại làm người tiêu dùng mất lòng tin và gặp khó khăn trong lựa chọn thực phẩm an toàn.

- Không chứa gluten, lactose, trứng hoặc hạt: Thực phẩm "không chứa“ đang là xu hướng gia tăng, dẫn đến sự gia tăng về phạm vi sản phẩm. Tuy nhiên, nhiều sản phẩm không gây dị ứng hơn cũng có nghĩa là nhiều sản phẩm hơn phải được thử nghiệm trước khi được tung ra thị trường.

4. Kiểm nghiệm chất gây dị ứng phức tạp và tốn kém

- Các phương pháp phân tích như ELISA, PCR hay test nhanh đòi hỏi thiết bị, nhân sự có chuyên môn và chi phí đáng kể.

- Không phải doanh nghiệp nào cũng có đủ nguồn lực để áp dụng thường xuyên, đặc biệt là doanh nghiệp vừa và nhỏ.

5. Ý thức và đào tạo nhân viên chưa đồng đều

- Nhân viên trong khâu sản xuất, chế biến, vận hành dây chuyền nếu thiếu hiểu biết về kiểm soát chất gây dị ứng có thể vô tình gây ra nhiễm chéo.

- Cần có chương trình đào tạo định kỳ và quy trình chuẩn hóa trong toàn bộ chuỗi sản xuất.

6. Biến đổi trong nguyên liệu đầu vào

- Thành phần nguyên liệu có thể thay đổi theo mùa, nhà cung cấp, quốc gia nhập khẩu... khiến việc kiểm soát chất gây dị ứng phụ thuộc nhiều vào độ minh bạch của chuỗi cung ứng.

- Nếu không có hệ thống truy xuất rõ ràng, chất gây dị ứng có thể "ẩn mình" trong các nguyên liệu phụ hoặc gia vị.

7. Áp lực từ thị trường và người tiêu dùng

- Xu hướng “thực phẩm sạch”, “thực phẩm không dị ứng” tạo ra sức áp cho doanh nghiệp phải vừa đảm bảo an toàn, vừa đáp ứng yêu cầu marketing.

- Điều này dễ dẫn đến việc công bố thiếu chính xác hoặc hiểu sai về thuật ngữ "allergen-free".

✅ Giải pháp gợi ý

- Xây dựng hệ thống quản lý chất gây dị ứng toàn diện trong doanh nghiệp theo tiêu chuẩn HACCP hoặc ISO 22000.

- Sử dụng các bộ test kit nhanh và định lượng như test ELISA, test PCR, test nhanh lateral flow để xác minh sự hiện diện của chất gây dị ứng.

- Đào tạo nhân viên định kỳ và xây dựng SOP (quy trình vận hành chuẩn) để kiểm soát nhiễm chéo.

- Làm việc chặt chẽ với nhà cung cấp nguyên liệu: yêu cầu tài liệu truy xuất và chứng nhận không dị ứng.

👉  Tham khảo thêm bài viết Lựa chọn các phương pháp test nào để kiểm soát chất gây dị ứng trong thực phẩm?