1. Triệu chứng của dị ứng Casein 

Tình trạng dị ứng Casein thường gặp ở trẻ em nhưng cũng có thể kéo dài đến tuổi trưởng thành. Người bị dị ứng casein có thể gặp các triệu chứng từ nhẹ đến nặng, bao gồm:

- Phát ban, ngứa ngáy, nổi mề đay.

- Sưng môi, lưỡi hoặc họng.

- Đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy.

- Phản ứng nghiêm trọng như sốc phản vệ.

Do đó, việc xác định và tránh tiêu thụ thực phẩm chứa casein là rất quan trọng đối với những người mắc dị ứng này.

2. Casein trong thực phẩm

Casein có mặt tự nhiên trong sữa động vật (bò, dê, cừu) và các sản phẩm từ sữa như:

- Sữa tươi, sữa bột, phô mai, sữa chua.

- Bơ, kem tươi, váng sữa.

- Một số thực phẩm chế biến công nghiệp sử dụng casein làm phụ gia, ví dụ: bánh kẹo, nước sốt, súp đóng gói, và thực phẩm thay thế thịt.

- Vì casein không dễ dàng bị loại bỏ trong quá trình chế biến, việc nhận diện sự hiện diện của nó trong thực phẩm là rất cần thiết.

3. Phương pháp kiểm tra Casein trong thực phẩm

- Hiện nay, các phương pháp kiểm tra casein trong thực phẩm chủ yếu dựa trên kỹ thuật phân tích hóa học và sinh học. Các phương pháp phổ biến bao gồm:

3.1. Phương pháp ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay)

- Phương pháp ELISA là một trong những kỹ thuật nhạy và đặc hiệu nhất để phát hiện casein trong thực phẩm. Nguyên lý của phương pháp này là sử dụng kháng thể đặc hiệu để nhận diện casein:

- Ưu điểm: độ nhạy cao, khả năng phát hiện casein ở nồng độ thấp.

- Nhược điểm: cần trang thiết bị phòng thí nghiệm hiện đại và nhân viên có chuyên môn.

- Tham khảo bộ kit test ELISA kiểm tra dị ứng Casein của hãng R-Biopharm tại đây.

3.2. Kỹ thuật sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC)

- HPLC được sử dụng để tách và định lượng các protein, bao gồm casein, trong thực phẩm. Phương pháp này dựa trên khả năng phân tách các hợp chất qua cột sắc ký:

- Ưu điểm: độ chính xác cao, phù hợp với phân tích định lượng.

- Nhược điểm: chi phí thiết bị và hóa chất cao.

3.3. Phương pháp PCR (Polymerase Chain Reaction)

- PCR được sử dụng để phát hiện DNA liên quan đến casein trong thực phẩm. Phương pháp này phù hợp để kiểm tra sự hiện diện của casein trong các sản phẩm có nguồn gốc từ sữa:

- Ưu điểm: tính đặc hiệu cao.

- Nhược điểm: chỉ phát hiện được DNA, không xác định được hàm lượng casein.

3.4. Phương pháp kit test kiểm tra nhanh dị ứng Casein

- Các bộ kit kiểm tra nhanh đang ngày càng được phát triển để hỗ trợ người tiêu dùng và nhà sản xuất.

- Ưu điểm: dễ sử dụng, không cần kỹ thuật phức tạp.

- Nhược điểm: độ chính xác và độ nhạy có thể thấp hơn các phương pháp phòng thí nghiệm.

- Tham khảo bộ kit test kiểm tra nhanh dị ứng Casein của hãng R-Biopharm tại đây.

4. Quy định và ghi nhãn trên thực phẩm

- Theo các quy định về an toàn thực phẩm ở nhiều quốc gia, sự hiện diện của casein trong sản phẩm phải được ghi rõ trên nhãn mác các sản phẩm thực phẩm. Tại Việt Nam, Bộ Y tế yêu cầu các nhà sản xuất phải công bố thông tin về các thành phần gây dị ứng, bao gồm casein, trên bao bì sản phẩm.

Dị ứng casein là một vấn đề sức khỏe nghiêm trọng đối với một số người. Vì vậy, việc kiểm tra và ghi nhãn thực phẩm một cách rõ ràng là rất quan trọng để bảo vệ người tiêu dùng. Các phương pháp kiểm tra hiện đại như ELISA, HPLC và PCR đã hỗ trợ đắc lực trong việc phát hiện casein, đồng thời giúp nâng cao tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Người tiêu dùng cần đọc kỹ nhãn mác và tham khảo ý kiến chuyên gia y tế nếu có dấu hiệu dị ứng.