Đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành là thành phần quen thuộc trong nhiều loại thực phẩm, từ đồ ăn chế biến sẵn đến các món ăn truyền thống. Do đó, việc kiểm soát dị ứng đậu nành trong sản phẩm thực phẩm là một vấn đề quan trọng đối với cả ngành công nghiệp thực phẩm và sức khỏe cộng đồng.

1. Dị ứng đậu nành là gì?

Dị ứng đậu nành xảy ra khi hệ thống miễn dịch nhận diện protein đậu nành là "kẻ thù" và kích hoạt phản ứng quá mẫn. Các triệu chứng của dị ứng đậu nành bao gồm:

- Nhẹ: ngứa miệng, phát ban, sổ mũi.

- Nặng: sốc phản vệ, gây khó thở và nguy hiểm đến tính mạng.

2. Thách thức trong kiểm soát dị ứng đậu nành

- Đậu nành xuất hiện ở nhiều dạng: không chỉ trong sữa đậu nành hay đậu phụ, mà còn trong nhiều sản phẩm như nước sốt, đồ ăn nhẹ, đồ chay, và các món chế biến sẵn.

- Những sản phẩm “ẩn” đậu nành: đôi khi, đậu nành được sử dụng như chất nhũ hóa, protein thực vật thủy phân (HVP), hoặc chất làm đặc, khiến người tiêu dùng khó nhận biết.

- Giao thoa chéo: Dị ứng đậu nành có thể giao thoa với dị ứng các loại đậu khác, làm tăng mức độ phức tạp.

3. Kiểm soát dị ứng đậu nành trong sản xuất thực phẩm

Để bảo vệ người tiêu dùng và đáp ứng các yêu cầu về an toàn thực phẩm, nhà sản xuất cần thực hiện các biện pháp sau:

3.1. Ghi nhãn thực phẩm rõ ràng

- Theo quy định quốc tế và quốc gia (ví dụ: FDA, EFSA), đậu nành là một trong 14 chất gây dị ứng chính và bắt buộc phải được ghi rõ trên nhãn sản phẩm.

- Sử dụng từ ngữ dễ hiểu, ví dụ: "Sản phẩm có chứa đậu nành" hoặc "được sản xuất trong nhà máy sử dụng đậu nành."

3.2. Ngăn ngừa ô nhiễm chéo

- Tách biệt các dây chuyền sản xuất dành riêng cho sản phẩm không chứa đậu nành.

- Thực hiện vệ sinh thiết bị và môi trường sản xuất nghiêm ngặt.

- Đào tạo nhân viên để nhận thức rõ về nguy cơ ô nhiễm chéo và cách phòng ngừa.

3.3. Kiểm tra và phân tích chất gây dị ứng đậu nành

- Áp dụng các phương pháp kiểm tra thực phẩm để phát hiện dấu vết protein đậu nành, chẳng hạn như phương phép test nhanh dị ứng đậu nành, phương pháp ELISA hoặc phương pháp PCR. Vui lòng tham khảo các chỉ tiêu phân tích chất gây dị ứng đậu nành do chúng tôi cung cấp gồm có:

- Test nhanh dị ứng đậu nành: bioavid Lateral Flow Soy incl. Hook Line, mã hàng BLH 712-15

- Test Elisa dị ứng đậu nành: RIDASCREEN®FAST Soya, mã hàng R7102

- Test Real Time PCR dị ứng đậu nành: SureFood® ALLERGEN Soya, mã hàng S3601

- Thực hiện kiểm tra định kỳ để đảm bảo tuân thủ quy định và an toàn sản phẩm.

3.4. Công thức thay thế

Đối với các sản phẩm dành cho người dị ứng, sử dụng nguyên liệu thay thế không chứa đậu nành như dầu hạt cải, bơ cacao thay thế lecithin đậu nành.

4. Vai trò của người tiêu dùng

Người tiêu dùng dị ứng đậu nành cần:

- Đọc kỹ nhãn thực phẩm trước khi sử dụng.

- Hỏi rõ thông tin tại các nhà hàng hoặc khi mua đồ ăn sẵn.

- Mang theo thuốc chống dị ứng (như epinephrine) trong trường hợp khẩn cấp.

5. Kết luận

Kiểm soát dị ứng đậu nành không chỉ là trách nhiệm của nhà sản xuất thực phẩm mà còn là nỗ lực phối hợp giữa ngành công nghiệp thực phẩm, cơ quan quản lý, và người tiêu dùng. Bằng cách tuân thủ các biện pháp nghiêm ngặt, chúng ta có thể giảm thiểu nguy cơ và bảo vệ sức khỏe của những người dị ứng đậu nành trong cộng đồng.