Vi sinh vật trong thực phẩm có thể gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng nếu chúng vượt quá giới hạn cho phép. Dưới đây là các chỉ tiêu vi sinh vật quan trọng thường được kiểm tra trong thực phẩm:

1. Tổng số vi khuẩn hiếu khí (Total Plate Count - TPC)

– Chỉ tiêu này đo tổng số vi khuẩn hiếu khí có khả năng phát triển trong môi trường dinh dưỡng ở điều kiện nhiệt độ nhất định (thường từ 30°C đến 37°C). Đây là một chỉ số phản ánh mức độ ô nhiễm vi sinh tổng thể của thực phẩm.

– Ý nghĩa: TPC cao có thể cho thấy thực phẩm bị ô nhiễm vi sinh, do điều kiện bảo quản kém hoặc quá trình chế biến không đảm bảo vệ sinh.

2. Coliform

– Coliform là nhóm vi khuẩn chỉ thị có trong đường ruột của động vật và con người, có mặt trong thực phẩm thường cho thấy sự ô nhiễm từ phân.

– Ý nghĩa: Sự hiện diện của coliform cho thấy thực phẩm có thể đã bị nhiễm phân, do đó có khả năng nhiễm các vi khuẩn gây bệnh khác. Chỉ tiêu này thường được sử dụng như một chỉ báo vệ sinh chung.

3. Escherichia coli (E. coli)

– E. coli là vi khuẩn chỉ thị cho sự ô nhiễm phân trong thực phẩm và nước uống. Một số chủng E. coli (như E. coli O157) có khả năng gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.

– Ý nghĩa: Sự có mặt của E. coli cho thấy thực phẩm có thể đã tiếp xúc với phân hoặc nước bị ô nhiễm, đồng thời có nguy cơ tiềm ẩn gây bệnh.

4. Salmonella spp

– Salmonella là một trong những vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm phổ biến nhất. Nó thường xuất hiện trong thịt gia cầm, trứng, sữa và sản phẩm từ sữa không được nấu chín kỹ.

– Ý nghĩa: Sự hiện diện của Salmonella trong thực phẩm có thể dẫn đến các vụ ngộ độc thực phẩm, gây ra các triệu chứng như tiêu chảy, đau bụng, sốt và nôn mửa.

5. Staphylococcus aureus

– Vi khuẩn Staphylococcus aureus thường xuất hiện trên da, niêm mạc mũi và họng của con người. Nó có thể gây ngộ độc thực phẩm qua việc sản sinh độc tố khi phát triển trong thực phẩm không được bảo quản tốt.

– Ý nghĩa: Vi khuẩn này có thể gây ra các vụ ngộ độc thực phẩm do các sản phẩm thực phẩm không được xử lý, bảo quản đúng cách, đặc biệt là các thực phẩm được chế biến bằng tay.

6. Clostridium perfringens

– Clostridium perfringens là vi khuẩn yếm khí, thường xuất hiện trong các sản phẩm thịt bị nấu không kỹ hoặc để ở nhiệt độ không an toàn trong thời gian dài.

– Ý nghĩa: Vi khuẩn này có thể phát triển trong thực phẩm và gây ngộ độc, đặc biệt là khi thực phẩm không được bảo quản đúng nhiệt độ sau khi nấu.

7. Listeria monocytogenes

– Listeria là vi khuẩn có thể phát triển ở nhiệt độ thấp và gây bệnh Listeriosis, một bệnh nguy hiểm đặc biệt đối với phụ nữ mang thai, trẻ sơ sinh và người cao tuổi.

– Ý nghĩa: Sự hiện diện của Listeria monocytogenes trong thực phẩm là một vấn đề nghiêm trọng vì nó có thể tồn tại trong các sản phẩm đông lạnh, sữa, pho mát chưa tiệt trùng và các loại thực phẩm chế biến sẵn.

8. Clostridium botulinum

– Clostridium botulinum là vi khuẩn yếm khí tạo ra độc tố botulinum, một trong những chất độc mạnh nhất. Nó thường xuất hiện trong thực phẩm đóng hộp hoặc bảo quản không đúng cách.

– Ý nghĩa: Sự có mặt của Clostridium botulinum có thể dẫn đến ngộ độc botulinum, gây ra các triệu chứng như liệt cơ, khó thở và thậm chí tử vong.

9. Vibrio spp.

– Vibrio là nhóm vi khuẩn có liên quan đến các vụ ngộ độc thực phẩm do ăn hải sản chưa nấu chín hoặc bị nhiễm khuẩn.

– Ý nghĩa: Vibrio cholerae gây bệnh tả, trong khi các loài khác như Vibrio parahaemolyticus và Vibrio vulnificus có thể gây tiêu chảy và nhiễm trùng huyết từ hải sản bị nhiễm khuẩn.

10. Nấm men và nấm mốc (Moulds and Yeasts)

– Nấm mốc và nấm men thường có mặt trong các sản phẩm lên men hoặc bảo quản không đúng cách, đặc biệt là trong các sản phẩm bánh kẹo, phô mai và các loại hạt.

– Ý nghĩa: Nấm mốc có thể sản sinh độc tố aflatoxin, một chất gây ung thư, trong khi nấm men có thể ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan và thời hạn sử dụng của thực phẩm.

11. Bacillus cereus

– Bacillus cereus là vi khuẩn có khả năng tạo ra độc tố gây nôn mửa và tiêu chảy, thường xuất hiện trong các sản phẩm thực phẩm đã qua chế biến không được bảo quản đúng cách.

– Ý nghĩa: Sự có mặt của Bacillus cereus trong thực phẩm, đặc biệt là cơm, mì, và các sản phẩm ngũ cốc nấu chín, có thể gây ngộ độc thực phẩm.

Việc kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh vật trong thực phẩm là rất quan trọng để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng và ngăn ngừa các vụ ngộ độc thực phẩm. Kiểm tra vi sinh vật thường xuyên giúp xác định mức độ ô nhiễm và đưa ra biện pháp xử lý kịp thời nhằm đảm bảo thực phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh. Chúng tôi cung cấp giải pháp đĩa môi trường đổ sẵn thạch đông khô Compact Dry đến từ hãng Shimadzu Diagnostics, để biết thêm thông tin chi tiết về sản phẩm, quý khách hàng có thể truy cập đường dẫn sau: 

https://pacificlab.vn/vi/shops/group/dia-moi-truong-chuan-bi-san/