1. Axit Axetic là gì

Axit Axetic (còn gọi là axit ethanoic, công thức hóa học CH₃COOH) là một acid hữu cơ yếu, có mặt tự nhiên trong quá trình lên men ethanol bởi vi khuẩn acid acetic. Nó là thành phần chính tạo nên vị chua đặc trưng của giấm ăn và thường được sử dụng như một phụ gia thực phẩm (E260).

2. Vai trò và ứng dụng của axit axetic trong thực phẩm

- Chất điều vị và bảo quản: axit axetic có khả năng ức chế vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm.

- Thành phần chính của giấm: giấm thường chứa 4–8% acid acetic, được sử dụng trong chế biến món ăn và làm dưa chua.

- Trong sản xuất đồ uống và thực phẩm lên men: axit axetic xuất hiện tự nhiên trong bia, rượu vang, nước tương, kombucha, kim chi và sữa chua.

- Chỉ thị chất lượng: nồng độ axit axetic có thể phản ánh mức độ lên men, độ tươi hoặc sự hư hỏng vi sinh trong thực phẩm.

3. Tại sao cần kiểm tra axit axetic trong thực phẩm

Việc kiểm tra hàm lượng axit axetic trong thực phẩm là cần thiết để:

- Đảm bảo tuân thủ quy định an toàn thực phẩm.

- Kiểm soát quá trình lên men: trong sản xuất rượu, giấm, nước trái cây hoặc thực phẩm lên men khác.

- Đánh giá chất lượng và phát hiện sự hư hỏng do vi khuẩn sinh axit axetic trong các sản phẩm không mong muốn có quá trình lên men.

4. Kiểm tra axit axetic trong thực phẩm bằng phương pháp Enzymatic 

- Phép thử định lượng acid acetic (acetate) sử dụng chuỗi phản ứng enzym học, với các enzyme chính: acetate kinase (AK), ADP-hexokinase (ADP-HK) và glucose-6-phosphate dehydrogenase (G6P-DH).

* Nguyên lý phản ứng:

- Acetate phản ứng với ATP dưới xúc tác của acetate kinase (AK) để tạo thành acetylphosphate và ADP.
➤ Lượng ADP sinh ra tỷ lệ mol với nồng độ acetate.

- ADP tiếp tục phản ứng với D-glucose dưới tác dụng của ADP-HK, tạo thành D-glucose-6-phosphate và AMP.

- D-glucose-6-phosphate sau đó phản ứng với NAD⁺ dưới sự xúc tác của G6P-DH, tạo thành D-glucono-δ-lactone-6-phosphate và NADH.

- Lượng NADH sinh ra (có thể đo được tại 340 nm) tỷ lệ với nồng độ ban đầu của acid acetic trong mẫu.

* Lưu ý quan trọng:

- Vì phản ứng không tạo ra đường biểu diễn tuyến tính giữa nồng độ acid acetic và OD tại 340 nm, nên cần sử dụng hiệu chuẩn nhiều điểm (4 calibrators) để đảm bảo độ chính xác.

- Phương pháp này đặc biệt phù hợp cho phân tích trong thực phẩm và đồ uống lên men, nơi có sự hiện diện của acid acetic ở nhiều mức độ khác nhau.

* Ưu điểm của phương pháp enzymatic

- Độ chính xác và độ lặp lại cao.

- Ít bị ảnh hưởng bởi tạp chất trong mẫu.

- Phù hợp với nhiều loại mẫu thực phẩm và đồ uống (rượu, giấm, trái cây, sữa chua...).

- Không cần hóa chất độc hại như trong các phương pháp chuẩn độ.

5. Giới thiệu bộ test kit Enzytec™ Liquid Acetic acid (E8226) 

* Thông tin sản phẩm

- Tên sản phẩm: Enzytec™ Liquid Acetic acid

- Mã hàng: E8226

- Hãng sản xuất: R-Biopharm AG (Đức)

- Dạng kit: dung dịch sẵn sàng sử dụng (liquid, ready-to-use)

- Phạm vi sử dụng: dùng để định lượng acid acetic trong thực phẩm và đồ uống như giấm, bia, rượu, sữa chua, nước trái cây, sốt cà chua...

* Ưu điểm của Enzytec™ Liquid E8226

- Không cần chuẩn bị dung dịch: tất cả thuốc thử ở dạng lỏng, tiện lợi cho thao tác.

- Thao tác đơn giản: chỉ cần máy đo quang phổ và pipet.

- Phân tích chính xác: thời gian phản ứng chỉ khoảng 10–15 phút/mẫu.

- Độ nhạy cao: phát hiện được nồng độ axit axetic thấp 2.5 mg/L.

- Tương thích với các hệ thống tự động và bán tự động trong phòng lab.

* Quy cách đóng hộp

- 50 xét nghiệm / kit (tùy theo định dạng mẫu đơn hoặc mẫu song song).

- Bao gồm đầy đủ enzyme, buffer, dung môi, hướng dẫn sử dụng.

Việc xác định hàm lượng acid acetic trong thực phẩm là cần thiết để đảm bảo chất lượng và an toàn sản phẩm. Phương pháp enzymatic là một giải pháp đáng tin cậy, đặc biệt khi sử dụng bộ kit Enzytec™ Liquid Acetic acid E8226 của R-Biopharm. Với tính chính xác cao, thao tác đơn giản và dạng dung dịch sẵn sàng sử dụng, bộ kit này là công cụ lý tưởng cho các phòng kiểm nghiệm thực phẩm hiện đại.

Nếu quý khách hàng cần tư vấn kỹ thuật, bảng giá hoặc hướng dẫn sử dụng chi tiết, vui lòng liên hệ với Công ty Thái Bình Dương – Nhà phân phối chính thức các sản phẩm của R-Biopharm tại Việt Nam. Vui lòng tham khảo sản phẩm do chúng tôi cung cấp tại đây.