- Trong những năm gần đây, sữa đã bị mất uy tín khá nhiều: Người ta nói rằng sữa khiến mọi người bị bệnh, béo phì và mệt mỏi. Nhiều người đã giảm lượng sữa tiêu thụ vì lý do sức khỏe hoặc đạo đức. Tuy nhiên, sữa chứa nhiều chất dinh dưỡng có giá trị. Sữa là nguồn canxi tốt nhất và hơn nữa, nó chứa natri, magiê, kali, kẽm, carotene, protein, vitamin và axit amin thiết yếu. Các sản phẩm thay thế sữa như sữa đậu nành, sữa gạo hoặc sữa hạnh nhân thường chứa ít chất dinh dưỡng hơn nhiều.

- Các nhà sản xuất thực hiện nhiều thử nghiệm khác nhau để đảm bảo sữa đến tay người tiêu dùng trong tình trạng tốt và nguyên vẹn. Đặc biệt, các phân tích vi sinh là vô cùng quan trọng vì hàm lượng nước và protein cao khiến sữa rất dễ bị hư hỏng. Hầu hết các chất làm hỏng đều bị phá hủy bằng cách thanh trùng. Tuy nhiên, tình trạng ô nhiễm sau đó có thể xảy ra do vệ sinh kém. Ngoài ra, các loại thực phẩm như sữa tươi và pho mát từ sữa tươi không thể đun nóng và do đó đặc biệt dễ bị tổn thương. 7 loại vi sinh vật sau đây đặc biệt gây ra vấn đề khi chế biến các sản phẩm từ sữa.

1. Salmonella

- Salmonella là một trong những nguyên nhân chính gây ngộ độc thực phẩm. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) dự kiến ​​số ca nhiễm trùng trên toàn thế giới sẽ lên tới khoảng 16 triệu ca mỗi năm, trong đó hơn nửa triệu ca tử vong. Salmonella bị tiêu diệt bằng cách thanh trùng. uy nhiên, sữa tươi và các sản phẩm từ sữa khô lại dễ bị hư .

2. Vi khuẩn Listeria

Nhiễm khuẩn Listeria monocytogenes là vấn đề lớn đối với ngành công nghiệp sữa gần đây. Chỉ tính riêng từ đầu năm 2017, RASFF đã công bố 7 thông báo liên quan đến Listeria monocytogenes trong sữa và các sản phẩm từ sữa.

3. E. coli

- Một số loài vi khuẩn E. coli sản sinh ra shigatoxin có thể gây ra các triệu chứng như tiêu chảy và đau dạ dày, đôi khi thậm chí dẫn đến các biến chứng đe dọa tính mạng như hội chứng tan máu-urê. Mặc dù E. coli bị tiêu diệt bằng cách thanh trùng, nhưng nhiễm trùng do các sản phẩm từ sữa vẫn xảy ra thường xuyên. Năm ngoái, Đức đã bị ảnh hưởng bởi một đợt thu hồi lớn đối với sữa để lâu, và gần đây, pho mát dê bị nhiễm bệnh đã bị thu hồi ở Pháp.

4. Vi khuẩn Pseudomonas

Pseudomonas là tác nhân gây bệnh cơ hội. Loài Pseudomonas fluorescens là một trong những tác nhân gây hư hỏng phổ biến nhất trong sữa. Các enzyme do Pseudomonas sản xuất có khả năng chịu nhiệt và có thể tồn tại trong quá trình thanh trùng.

5. Trực khuẩn cereus

- Vi khuẩn Bacillus cereus gây hư hỏng kem, phô mai và sữa và làm cho chúng có vị ôi, chua hoặc đắng. Ngoài ra, nó còn sản sinh ra độc tố có thể gây ra các rối loạn tiêu hóa nghiêm trọng. Vào tháng 2 năm nay, một cửa hàng giảm giá ở Đức đã phải thu hồi sữa nguyên chất để lâu do nhiễm khuẩn Bacillus cereus. Việc tuân thủ nghiêm ngặt chuỗi lạnh là điều cần thiết để ngăn ngừa vi khuẩn sinh sôi. Bào tử của Bacillus cereus có thể sống sót sau khi xử lý nhiệt.

6. Vi khuẩn Clostridium

Clostridia tạo ra các bào tử chịu nhiệt có thể sống sót qua quá trình thanh trùng ít nhất một phần.Clostridium tyrobutyricum trong sữa là một vấn đề nghiêm trọng đối với ngành chế biến sữa, đặc biệt là trong sản xuất pho mát. Đây là một loại vi khuẩn kỵ khí, sinh bào tử, và có khả năng gây ra hiện tượng phồng phô mai muộn (late blowing defect), làm giảm chất lượng sản phẩm và gây thiệt hại kinh tế đáng kể. Clostridia thường xâm nhập vào sữa thông qua thức ăn, cỏ khô hoặc phân bị nhiễm bệnh.

7. Vi khuẩn Campylobacter

- Campylobacter, đặc biệt là loài C. jejuni , xếp cùng với salmonella là một trong những nguyên nhân chính gây ra bệnh tiêu chảy do thực phẩm. Không cần hơn 500 vi khuẩn để gây nhiễm trùng. Trong hầu hết các trường hợp, Campylobacter ảnh hưởng đến sữa thô.

Bạn có muốn đảm bảo rằng chuỗi sản xuất của mình không có vi sinh vật gây hại không? Chúng tôi cung cấp các giải pháp hiệu quả để phát hiện vi sinh vật và sẽ rất vui lòng hỗ trợ bạn.

👉Tham khảo thêm bài viết cùng chủ đề của chúng tôi

- Kiểm nghiệm vi sinh cho sữa bằng đĩa Compact Dry | Shimadzu

- Kiểm tra chất lượng sữa và các sản phẩm từ sữa