1. Salmonella spp.

🔍 Yêu cầu kiểm soát

- Yêu cầu pháp lý: không được phát hiện trong 25 g thực phẩm (theo Codex, EU, Việt Nam).

* Thực phẩm nguy cơ cao

- Thịt gia cầm, thịt tươi sống

- Trứng và sản phẩm từ trứng

- Sữa và sản phẩm sữa

- Thực phẩm ăn liền

* Thách thức

- Nồng độ nhiễm thấp

- Thời gian nuôi cấy truyền thống kéo dài 4–5 ngày

✅ Ưu điểm khi dùng PCR

- Phát hiện nhanh trong 24 giờ (bao gồm tăng sinh)

- Độ nhạy cao, phát hiện cả khi vi khuẩn hiện diện ở mức rất thấp

- Đặc hiệu cao, tránh nhầm lẫn với vi khuẩn đường ruột khác

- Phù hợp cho sàng lọc số lượng lớn mẫu

👉 Tham khảo sản phẩm Kit Real-Time PCR Salmonella | SureFast® Salmonella ONE (bao gồm bộ chuẩn bị)

2. Listeria spp. / Listeria monocytogenes

🔍 Yêu cầu kiểm soát

- Listeria monocytogenes: không phát hiện trong 25 g thực phẩm ăn liền

- Listeria spp.: chỉ tiêu giám sát vệ sinh môi trường nhà máy

* Đặc điểm nguy hiểm

- Phát triển được ở nhiệt độ lạnh (2–4°C)

- Nguy cơ cao cho phụ nữ mang thai, người già

✅ Ưu điểm khi dùng PCR

- Phân biệt Listeria spp. và L. monocytogenes

- Phát hiện sớm, ngăn chặn lây nhiễm chéo trong nhà máy

- Giảm rủi ro xuất hàng không an toàn

- Phù hợp cho monitoring môi trường sản xuất

👉 Tham khảo sản phẩm

- Kit Real-Time PCR Listeria | SureFast® Listeria 3plex ONE

- Kit Real-Time PCR Listeria monocytogene |SureFast® Listeria monocytogenes PLUS

3. Campylobacter spp.

🔍 Yêu cầu kiểm soát

- Thường kiểm soát trong: 

            + Thịt gia cầm

            + Thịt tươi sống

- Vi khuẩn:

            + Khó nuôi cấy

            + Nhạy cảm với oxy và nhiệt độ

- Phương pháp truyền thống cho kết quả không ổn định

✅ Ưu điểm khi dùng PCR

- Không phụ thuộc khả năng sống của vi khuẩn

- Phát hiện chính xác Campylobacter jejuni / coli

- Thời gian phân tích ngắn, phù hợp kiểm soát nguyên liệu đầu vào

- Độ lặp lại và độ tin cậy cao hơn nuôi cấy

👉 Tham khảo sản phẩm Kit Real-Time PCR Campylobacter | SureFast® Campylobacter 4plex

4. E. coli O157 & STEC

🔍 Yêu cầu kiểm soát

- STEC (Shiga toxin-producing E. coli): có thể gây hội chứng tan máu – suy thận (HUS)

- Yêu cầu: phát hiện gen stx1, stx2, eae

- Thực phẩm nguy cơ: thịt bò, sữa tươi, rau ăn sống

✅ Ưu điểm khi dùng PCR

- Phát hiện độc lực (gen độc tố) – không chỉ định danh vi khuẩn

- Phân biệt E. coli thường và E. coli gây bệnh

- Độ chính xác cao, giảm nguy cơ âm tính giả

- Phù hợp kiểm soát rủi ro sức khỏe nghiêm trọng

👉 Tham khảo sản phẩm Kit Real-Time PCR Escherichia coli | SureFast® STEC 4plex ONE

5. Staphylococcus aureus

🔍 Yêu cầu kiểm soát

- Gây ngộ độc do enterotoxin chịu nhiệt

- Vi khuẩn có thể bị tiêu diệt nhưng độc tố vẫn tồn tại

- Kiểm soát quan trọng trong:

            + Thực phẩm chế biến sẵn

            + Sản phẩm có nhiều thao tác thủ công

✅ Ưu điểm khi dùng PCR

- Phát hiện nhanh S. aureus và gen enterotoxin

- Cảnh báo sớm nguy cơ sinh độc tố

- Hỗ trợ kiểm soát vệ sinh nhân sự và quy trình sản xuất

- Giảm nguy cơ thu hồi sản phẩm

👉 Tham khảo sản phẩm Kit Real-Time PCR Staphylococcus aureus | SureFast® Staphylococcus aureus PLUS

* Tổng kết: Vì sao PCR là giải pháp tối ưu cho vi khuẩn gây bệnh?

Việc ứng dụng test kit PCR phát hiện vi khuẩn gây bệnh trong thực phẩm giúp doanh nghiệp:

- Rút ngắn thời gian kiểm nghiệm

- Nâng cao độ an toàn sản phẩm

- Đáp ứng nhanh yêu cầu pháp lý và xuất khẩu

- Giảm thiểu rủi ro thu hồi và tổn thất kinh tế