1. Axit Isocitric là gì và có trong thực phẩm nào?

- Isocitric acid (axit isocitric) là một axit hữu cơ tự nhiên thuộc chu trình axit citric (TCA/Krebs), được chuyển hóa từ citrate trong quá trình trao đổi chất. Đây là thành phần tự nhiên trong tất cả các thực vật và động vật, nhưng thường chỉ có mặt ở hàm lượng rất thấp trong thực phẩm.

👉 Thực phẩm và sản phẩm có thể chứa axit isocitric (hoặc dạng D-isocitric):

- Nước trái cây và nước ép trái cây nguyên chất, đặc biệt là nước cam và các loại nước rau quả — isocitric acid có mặt tự nhiên do quá trình trao đổi chất của trái cây và được dùng làm chỉ thị để kiểm tra độ nguyên chất của nước trái cây

- Các sản phẩm thực phẩm chế biến từ trái cây/rau quả (ví dụ: nước giải khát ghi “có chứa nước cam”). Tỷ lệ axit citric/isocitric acid có thể phản ánh chất lượng và độ nguyên chất của sản phẩm.

📌 Lưu ý: Hàm lượng axit isocitric trong thực phẩm thường rất thấp nên việc đo đòi hỏi phương pháp phân tích nhạy và chính xác.

2. Phương pháp kiểm tra axit isocitric bằng bộ test kit của R-Biopharm

- Một trong những bộ kit phổ biến là Enzytec™ Liquid D-Isocitric acid (Mã E8550) của hãng R-Biopharm (Đức), được dùng để xác định axit isocitric trong thực phẩm bằng phương pháp enzym

* Thông tin chính về bộ kit

- Dùng phương pháp enzym kích hoạt phản ứng đặc hiệu, đo bằng quang phổ UV ở bước sóng ~340 nm.

- Phù hợp với phân tích trực tiếp mẫu thực phẩm như nước trái cây, nước rau quả và các sản phẩm chứa thành phần này.

- Bao gồm các thuốc thử sẵn dùng (R1, R2) và chất kiểm soát mẫu chuẩn.

📋 Nguyên lý phương pháp

- Chuẩn bị mẫu: Chiết xuất mẫu thực phẩm để tạo dung dịch mẫu thử.

- Phản ứng enzym: Trong ống nghiệm, enzym trong bộ kit xúc tác phản ứng đặc hiệu với axit D-isocitric trong mẫu.

- Phát hiện tín hiệu: quang phổ kế đo hấp thu ở bước sóng 340 nm do sự thay đổi của NADPH trong phản ứng enzym — tín hiệu này tỷ lệ thuận với nồng độ axit isocitric trong mẫu.

- Tính toán kết quả: Dựa vào mẫu chuẩn và đường chuẩn để tính nồng độ axit D-isocitric trong mẫu thực phẩm.

* Ưu điểm của phương pháp enzymatic bằng bộ kit R-Biopharm

- Phân tích nhanh, chính xác, dễ lặp lại — phù hợp cả khi làm phân tích thủ công và trên máy phân tích tự động.

- Có thể sử dụng trong phòng thí nghiệm kiểm soát chất lượng thực phẩm, nhà máy sản xuất nước trái cây hoặc các cơ sở phân tích điện tử thực phẩm.

3. Áp dụng trong kiểm nghiệm thực phẩm

Việc xác định axit isocitric không chỉ giúp biết lượng hiện diện tự nhiên, mà còn phát hiện gian lận chất lượng (chẳng hạn như bổ sung axit citric nhân tạo vượt mức tự nhiên). Quy chuẩn quốc gia cũng có phương pháp enzym tương tự để xác định axit D-isocitric trong nước rau quả

4. Tóm tắt