1. Trình độ lập pháp rất thấp

Do tác dụng độc hại của chúng, các giá trị giới hạn tối đa đối với Aflatoxin và Ochratoxin A đã được xác định ở EU. Vì giới hạn đối với gia vị là rất thấp (xem bảng), nên các phương pháp phân tích phải rất chính xác để phát hiện ngay cả nồng độ thấp như vậy. Phương pháp được lựa chọn ở đây là phân tích có độ nhạy và đáng tin cậy bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) hoặc LC-MS/MS.

2. Việc làm sạch mẫu là không thể thiếu khi phân tích gia vị

- Gia vị là một nền mẫu rất phức tạp. Để phân tích gia vị một cách chính xác bất chấp các chất gây nhiễu, việc làm sạch mẫu bằng cột ái lực miễn dịch (IAC) trước HPLC hoặc LC-MS/MS là không thể thiếu. Sau khi đồng nhất mẫu và tách chiết độc tố nấm mốc, dịch chiết mẫu được lọc, pha loãng và chuyển từ từ qua cột ái lực miễn dịch. Cột chứa huyền phù gel chứa các kháng thể đơn dòng liên kết với độc tố nấm mốc trong mẫu. Vật liệu không liên kết được loại bỏ bằng cách rửa. Sau khi rửa, mẫu đã sẵn sàng để phân tích bằng HPLC hoặc LC-MS/MS.

- Sử dụng các cột ái lực miễn dịch như OCHRAPREP® hoặc AFLAPREP® / EASI-EXTRACT® AFLATOXIN, quá trình làm sạch được hoàn thành sau 20 phút, mang lại khả năng phục hồi tuyệt vời và giới hạn phát hiện thấp. Các cột ái lực miễn dịch để làm sạch mẫu đồng thời tìm Aflatoxin và Ochratoxin cũng có sẵn.

3. Hiện chưa có phương pháp chính thức nào cho gia vị

- Độc tố nấm mốc mycotoxin là chủ đề chính trong phân tích thực phẩm với một số phương pháp chính thức hiện có để phân tích Aflatoxin trong một số loại gia vị. Tuy nhiên, việc phát hiện Ochratoxin trong gia vị cho đến nay vẫn chưa nhận được nhiều sự quan tâm. Mặc dù sự hiện diện của độc tố nấm mốc trong gia vị đã được xác định trong nhiều phân tích, nhưng các phương pháp phân tích nền mẫu này cho đến nay vẫn chưa được thử nghiệm cộng tác về Ochratoxin. Cho đến ngày nay, không có phương pháp chính thức nào, ví dụ như chứng nhận AOAC hoặc CEN, để phát hiện Ochratoxin trong gia vị.

- Tuy nhiên, điều này có thể sớm thay đổi: Tạp chí AOAC International gần đây đã công bố kết quả của một nghiên cứu xác nhận quốc tế về gia vị. Trong 25 phòng thí nghiệm công và tư, các mẫu hạt tiêu đen và trắng, nhục đậu khấu, hỗn hợp gia vị, bột ca cao và sô cô la uống bị ô nhiễm tự nhiên đã được kiểm tra Ochratoxin A. Tất cả những người tham gia đều sử dụng cột ái lực miễn dịch OCHRAPREP® để chiết mẫu và làm sạch trước khi phân tích. Phân tích bằng phương pháp HPLC với phát hiện huỳnh quang. Phương pháp này cho thấy hiệu quả tuyệt vời và hiện đang được CEN xem xét để áp dụng làm phương pháp chính thức cho Ochratoxin A.