RIDASCREEN® Histamine (enzymatic)

Histamine là sản phẩm của sự phân hủy histidine. Gây ra bởi sự phát triển của một số vi khuẩn trong thực phẩm giàu protein như cá, pho mát và rượu vang. Lượng histamine hình thành phụ thuộc vào loài vi khuẩn, nhiệt độ, thời gian tiếp xúc và có thể vượt quá 1000 mg / kg ở cá. Cá chất lượng tốt chứa ít hơn 10 mg / kg histamine. Giới hạn cho phép đối với cá và các thực phẩm nói chung là từ 50 đến 200 mg / kg tùy thuộc vào loài cá và quốc gia. Nồng độ histamine cao tương tự có thể được tìm thấy trong pho mát. Trong rượu vang, histamine thường không vượt quá 15 mg / l.