Lupin

Lupin là một chất gây dị ứng thực phẩm và phải được khai báo là một thành phần trên bao bì theo Chỉ thị EU 2007/68 / EC.

Hạt lupin thuộc họ thực vật họ đậu như đậu phộng, đậu nành, đậu Hà Lan, đậu và đậu lăng. Gần 300 loại lupin được tìm thấy ở 3 khu vực trên thế giới (khu vực Địa Trung Hải, Bắc Mỹ và Andes). Chỉ có 4 chủng lupin được nuôi cấy (lupin ngọt) để sử dụng trong thực phẩm và thức ăn (L. albus, luteus, angustifolius và mutabilis) do hàm lượng kiềm thấp. Dựa trên hàm lượng protein cao 35 - 42% lupin ngày càng được sử dụng làm phụ gia thực phẩm trong đồ ăn nhẹ, mì ống, bánh mì, bánh quy, cà phê và một số bữa ăn chay để ổn định kết cấu và tối ưu hóa chi phí công thức so với đậu nành.

Lupin là một thành phần rất linh hoạt: chúng thường được sử dụng làm nguồn protein tự nhiên thay thế cho đậu nành và các sản phẩm từ động vật / thịt trong thức ăn của người và thức ăn chăn nuôi. Chúng có thể liên kết nước trong thực phẩm và do đó có thể được sử dụng thay thế trứng trong các sản phẩm bánh mì và bánh mì. Điều này làm tăng độ tươi và ổn định của những sản phẩm đó. Bên cạnh đó, bột lupine được sử dụng thay cho bột mì, lúa mạch đen hoặc lúa mạch trong trường hợp thực phẩm ăn kiêng.

Song song với việc sử dụng ngày càng tăng, các phản ứng qua trung gian IgE dị ứng đã được báo cáo từ năm 2000 và các phản ứng chéo đã được quan sát thấy trong trường hợp người bị dị ứng đậu phộng. Do thực tế là lupin có thể gây ra phản ứng dị ứng nghiêm trọng, chúng nên được khai báo trong các sản phẩm thực phẩm. Chất gây dị ứng có thể có mặt như một thành phần hoặc là chất gây ô nhiễm trong các sản phẩm sống và chín.

Vào năm 2007, lupin đã được thêm vào danh sách 8 nhóm lớn đã có sẵn của cơ quan lập pháp châu Âu (2007/68 / EC, Phụ lục IIIa). Theo quy định (EU) số 1169/2011 lupin phải được khai báo trên nhãn thực phẩm.