1. Tại sao phải kiểm nghiệm vi sinh trong bánh kẹo?

2. Kiểm nghiệm vi sinh trong bánh kẹo được hãng Shimadzu khuyến nghị

3. Quy trình chuẩn bị mẫu cho kiểm nghiệm vi sinh trong bánh kẹo

– Đối với các vi sinh vật chỉ thị (tổng khuẩn hiếu khí, Ecoli Coliform, Nấm men nấm mốc, Staphylococcus aureus và Bacillus cereus):

+ Cắt mẫu theo kích thước chuẩn (ví dụ 10g hoặc 25g) sử dụng dao hoặc kéo vô trùng.

+ Đặt mẫu trong một vật chứa vô trùng, có thể sử dụng ống ly tâm. Sau đó thêm thể tích chất pha loãng vô trùng thích hợp (ví dụ: 90ml hoặc 225ml Buffer Peptone Water hoặc BPW, Maximum Recovery Diluent hoặc MRD, hoặc 0.1% Peptone Water).

+ Đồng hóa mẫu và pha loãng mẫu phù hợp.

– Đối với các vi sinh vật gây bệnh (Salmonella và Listeria): Cân 25g và pha loãng với 225ml sterile Buffer Peptone Water.

4. Quy định về giới hạn

Tham khảo tiêu chuẩn Codex Alimentarius, tiêu chuẩn thực phẩm và dược phẩm (FDA), Cơ quan tiêu chuẩn thực phẩm (FSA) hoặc các cơ quan quản lý ở địa phương.

5. Chú ý về quy trình 

– Sử dụng cỡ mẫu 25g cho các mẫu hấp thụ một lượng lớn các chất pha loãng.

– Người sử dụng dùng túi lọc hoặc túi dập mẫu để giảm thiểu các hạt mẫu trong quá trình cấy.

6. Ảnh hưởng của màu mẫu đến việc giải thích kết quả kiểm nghiệm vi sinh bánh kẹo

Màu của mẫu có thể cản trở việc giải thích kết quả (hình 1). Đặt độ pha loãng cao nhất có thể, mà không ảnh hưởng đến độ nhạy cần thiết của quy trình kiểm tra, ví dụ: nếu mức cho phép cho tổng số đếm là 800 CFU/g, Đĩa 1ml pha loãng 10^-2 (hình 2) nhưng không phải là 10^-3 vì nó không thể phát hiện theo mức yêu cầu.

- Tương tự như các xét nghiệm khác dựa vào hoạt động β-Glucuronidase để phát hiện E.Coli, CompactDry EC không thể phát hiện E.coli O157: H7 dưới dạng E.coli.