language
TIN TỨC

Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm

Ở Việt Nam, các quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN) đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm được ban hành bởi Bộ Y tế, quy định các mức giới hạn cụ thể cho từng loại vi sinh vật trong từng loại thực phẩm.

Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm
Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm

Những quy định này dựa trên các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế, như Codex và ISO, để đảm bảo sản phẩm đáp ứng các yêu cầu an toàn khi tiêu thụ. Một số Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm phổ biến bao gồm:

1. QCVN 8-3:2012/BYT - Giới hạn vi sinh vật trong thực phẩm

Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về mức giới hạn vi sinh vật trong thực phẩm. Quy chuẩn này đưa ra các mức giới hạn cụ thể đối với một số loại vi sinh vật như sau:

– Salmonella: không được có mặt trong 25g mẫu thử với các sản phẩm như sữa, thịt, thủy sản, và thực phẩm chế biến sẵn. Vi khuẩn này gây ra ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng nghiêm trọng.

– Escherichia coli (E. coli): có giới hạn cụ thể cho từng loại thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm ăn sống như rau quả tươi và các sản phẩm từ thịt. E. coli có thể gây bệnh nhiễm trùng đường ruột.

– Staphylococcus aureus: được kiểm soát chặt chẽ trong thực phẩm chế biến và các sản phẩm từ sữa. Vi khuẩn này có thể gây ngộ độc thực phẩm qua độc tố sinh ra khi thực phẩm không được bảo quản đúng cách.

– Clostridium perfringens: diới hạn trong các sản phẩm đã qua xử lý nhiệt và đóng gói, do vi khuẩn này có khả năng sinh nhiệt độc nếu không được xử lý kỹ lưỡng.

– Coliform tổng số: một chỉ số vệ sinh, phản ánh mức độ nhiễm bẩn của thực phẩm và môi trường sản xuất.

Giới hạn vi sinh vật trong thực phẩm

2. QCVN 9-1:2011/BYT - Giới hạn vi sinh vật trong thủy sản và sản phẩm từ thủy sản

Quy chuẩn này áp dụng cho các sản phẩm từ thủy sản và quy định các mức giới hạn:

– Vibrio parahaemolyticus: giới hạn cụ thể cho các sản phẩm thủy sản sống hoặc đông lạnh, do vi khuẩn này thường liên quan đến các vụ ngộ độc thực phẩm từ hải sản.

– Vibrio cholerae: không được phép có mặt trong các sản phẩm thủy sản, đặc biệt là sản phẩm tiêu thụ trực tiếp vì đây là nguyên nhân gây ra bệnh tả.

Giới hạn vi sinh vật trong thủy sản

3. QCVN 10:2011/BYT - Giới hạn vi sinh vật trong nước uống đóng chai và nước giải khát

Quy chuẩn này quy định các mức vi sinh vật được phép có trong các loại nước uống, bao gồm

– E. coli và Coliform: không được phép có mặt trong 250ml mẫu nước uống, do sự hiện diện của E. coli và Coliform cho thấy có nguy cơ ô nhiễm phân.

– Pseudomonas aeruginosa: Phải kiểm soát để tránh nguy cơ nhiễm trùng từ nguồn nước, đặc biệt là các sản phẩm dành cho trẻ nhỏ.

Giới hạn vi sinh vật trong nước

4. Phương pháp kiểm nghiệm và giám sát vi sinh vật

– Các quy chuẩn vi sinh vật yêu cầu sử dụng các phương pháp kiểm nghiệm phù hợp như:

– Đếm khuẩn lạc: Xác định số lượng vi sinh vật trong một mẫu thử để so sánh với mức giới hạn.

–Phát hiện vi sinh vật gây bệnh cụ thể: Như phương pháp xét nghiệm PCR, ELISA để phát hiện các loại vi khuẩn đặc biệt như Salmonella, Listeria, E. coli.

– Tham khảo bài viết chi tiết của chúng tôi về phương pháp kiểm nghiệm và giám sát vi sinh vật trong thực phẩm tại đây.

5. Yêu cầu đối với doanh nghiệp thực phẩm

Các doanh nghiệp sản xuất chế biến thực phẩm phải:

– Đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh trong quy trình sản xuất, từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm.

– Thực hiện kiểm tra vi sinh định kỳ để xác minh sản phẩm đạt chuẩn trước khi đưa ra thị trường.

– Áp dụng các biện pháp phòng chống ô nhiễm chéo giữa các loại thực phẩm khác nhau.

Những quy chuẩn này là nền tảng để đảm bảo an toàn thực phẩm và giúp doanh nghiệp tuân thủ các tiêu chuẩn quốc gia trong sản xuất, phân phối thực phẩm. Việc kiểm soát vi sinh vật trong thực phẩm không chỉ bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng mà còn giúp tăng cường uy tín và chất lượng của ngành thực phẩm.

Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây