3. Phẩm màu và các “thương hiệu” bánh handmade tràn lan trên thị trường

Bánh trung thu handmade đang trở thành cụm từ hot hiện nay. Đăc biệt là ở Hồ Chí Minh, khi người dân đang phải hạn chế ra đường. Nhiều hộ gia đình chọn mua online các combo vỏ bánh nhân bánh chuẩn bị sẵn. Việc làm bánh trở nên đơn giản khi chỉ cần bọc nhân, ép khuôn và nướng bằng nồi chiên không dầu.

Bởi tâm lý ưa chuộng thực phẩm an toàn và nhu cầu bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng. Nhiều cửa hàng bán bột làm vỏ bánh, nhân bánh làm sẵn, phẩm màu tự nhiên cho bánh,… đều cam kết không sử dụng chất bảo quản và phẩm màu công nghiệp. Chính bởi không có chất bảo quản nên người bán thường khuyến cáo các “đầu bếp”: thời hạn sử dụng lâu nhất khoảng một tháng ở ngăn mát và cả năm nếu để ngăn đá. Nhân bánh thường bảo quản trong tủ mát dưới dạng các viên tròn nhỏ bọc khá nhếch nhác bằng màng bọc thực phẩm.

Đáng nói ở đây, trên bao bì không hề có bất cứ nhãn mác cung cấp thông tin nhà sản xuất, kiểm định công bố chất lượng, hoặc những thông tin tối thiểu cần thiết như ngày sản xuất, hạn sử dụng.

Còn đối với loại bánh trung thu hoa nổi độc đáo. Các bí quyết làm màu tự nhiên từ nhiều loại thực phẩm như: cà rốt, bí đỏ, lá dứa, hoa đậu biếc,.. được lan truyền trên cộng đồng mạng. Tuy nhiên, thực tế cho thấy, nhiều màu sắc sặc sỡ, có nguy cơ cao là sử dụng phẩm màu tổng hợp.
 

Trao đổi về vấn đề phẩm màu trong thực phẩm, tiến sĩ Phan Thế Đồng (công tác tại Đại học Hoa Sen) cho biết thêm: một số phẩm màu thực phẩm vẫn được phép sử dụng tại Việt Nam nhưng thị trường Mỹ và một số nước EU đã cấm sử dụng. Thông tin thêm đến bạn một số màu đang gây tranh cãi hiện nay:

Màu đỏ số 3 (Erythrosine): Phẩm màu đỏ anh đào thường được sử dụng trong kẹo, kem que và gel trang trí bánh. Đây cũng là màu mà ảnh hưởng của nó gây tranh cãi nhất.  Nhiều thí nghiệm màu này trên những con chuột đực cho thấy chúng có nguy cơ tăng khả năng mắc các khối u tuyến giáp.

Màu xanh lam số 1 (Brilliant Blue): Phẩm màu xanh lục lam được sử dụng trong kem, đậu Hà Lan đóng hộp, súp đóng gói, kem que và bánh kem.

Màu xanh số 2 (Indigo Carmine): Phẩm màu xanh hoàng gia được tìm thấy trong kẹo, kem, ngũ cốc và đồ ăn nhẹ. Có một số nghiên cứu về khối u não ở chuột khi dùng màu này tuy nhiên dữ liệu chưa chắc chắn.

Màu đỏ 40, Màu vàng 5 và Màu vàng 6 có thể chứa các chất gây ô nhiễm được biết là chất gây ung thư. Benzidine, 4-aminobiphenyl và 4-aminoazobenzene là những chất gây ung thư tiềm ẩn đã được tìm thấy trong thuốc nhuộm thực phẩm:

- Màu đỏ số 40 (Allura Red): màu đỏ sẫm được sử dụng trong đồ uống thể thao, kẹo, gia vị và ngũ cốc.

- Màu vàng số 5 (Tartrazine): vàng chanh có trong kẹo, nước ngọt (nước tăng lực), khoai tây chiên, bỏng ngô và ngũ cốc.

- Màu vàng số 6 (Sunset Yellow): được sử dụng rất nhiều trong kẹo, nước sốt, bánh nướng và trái cây bảo quản.