1. Histamin có trong thực phẩm nào?

– Thực phẩm lên men: Rượu vang, đặc biệt là rượu vang đỏ, bia, các sản phẩm từ đậu nành lên men như miso, nước tương, và tempeh (có tên gọi là tương nén có nguồn gốc từ đảo Java, Indonesia), Kim chi và dưa cải muối.

– Thực phẩm bảo quản: thịt và cá đã được chế biến hoặc bảo quản như cá ngừ đóng hộp, cá hồi xông khói, xúc xích, giăm bông, và thịt xông khói.

– Sản phẩm từ sữa: phô mai, đặc biệt là các loại phô mai ủ lâu như parmesan, cheddar, và gouda.

– Hải sản: các loại cá tươi như cá ngừ, cá thu, cá mòi, và cá ngừ đại dương. Histamin thường hình thành khi cá bị lưu trữ không đúng cách.

– Trái cây: một số loại trái cây có thể kích hoạt hoặc chứa lượng histamin tự nhiên như chuối, dâu tây, quả mâm xôi, quả sung, và bơ.

– Rau củ: cà chua, cà tím, rau chân vịt, và rau cải xanh

– Các loại hạt và đậu: đậu phộng, hạt điều, và các loại hạt đã được chế biến.

2. Giới hạn Histamin trong thực phẩm

Giới hạn histamin trong thực phẩm, đặc biệt là đối với các sản phẩm có khả năng chứa histamin cao như cá và các loại thực phẩm lên men, được quy định bởi nhiều cơ quan y tế và an toàn thực phẩm trên thế giới. Giới hạn này nhằm bảo vệ người tiêu dùng khỏi các phản ứng bất lợi do tiêu thụ quá nhiều histamin, gây ra tình trạng ngộ độc hoặc dị ứng.

Dưới đây là một số mức giới hạn histamin trong thực phẩm được một số tổ chức và quốc gia quy định:

2.1. Liên minh Châu Âu (EU)

– Theo quy định của EU, hàm lượng histamin tối đa cho phép trong cá và các sản phẩm cá là 200 mg/kg đối với cá có nguy cơ cao, như cá thu, cá ngừ.

– Đối với các sản phẩm cá đã lên men (như nước mắm), hàm lượng histamin cho phép có thể cao hơn, nhưng phải dưới 400 mg/kg.

2.2. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA)

FDA quy định rằng mức histamin trong cá và các sản phẩm cá không nên vượt quá 50 mg/kg. Tuy nhiên, trong một số trường hợp có thể cho phép mức cao hơn, nhưng không nên quá 500 mg/kg, vì đây là mức có thể gây ngộ độc thực phẩm (ngộ độc scombroid).

2.3. Codex Alimentarius (Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế)

Codex đưa ra giới hạn chung về hàm lượng histamin trong cá là 200 mg/kg. Tuy nhiên, các quốc gia có thể điều chỉnh mức này dựa trên điều kiện cụ thể của họ.

3. Ảnh hưởng của Histamin

– Dưới 50 mg/kg: Thường không gây ra phản ứng ở người bình thường.

– 50-200 mg/kg: Có thể gây ra các triệu chứng nhẹ như ngứa ngáy, phát ban hoặc đau đầu ở những người nhạy cảm.

– Trên 200 mg/kg: Có thể gây ra phản ứng mạnh hơn, bao gồm ngộ độc histamine (ngộ độc scombroid), với các triệu chứng như buồn nôn, tiêu chảy, nhịp tim nhanh và hạ huyết áp.

Việc kiểm soát và giám sát hàm lượng histamine trong thực phẩm, đặc biệt là hải sản và các sản phẩm lên men, rất quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng. Chúng tôi chuyên cung cấp các giải pháp test kit dùng kiểm tra Histamin trong thực phẩm, quý khách hàng vui lòng liên hệ với chúng tôi để được tư vấn giải đáp phương pháp test histamin phù hợp với yêu cầu của bạn!