Trái cây, gia vị và các loại hạt

Thực phẩm như trái cây, gia vị và các loại hạt phải trải qua thử nghiệm để có được sản phẩm chất lượng cao và an toàn.

Trái cây, gia vị và các loại hạt là sản phẩm được bán rộng rãi trên thị trường. Thị trường đang phát triển, và ngày càng nhiều sản phẩm (thường là kỳ lạ) tìm đến người tiêu dùng. Bộ dụng cụ thử nghiệm R-Biopharm có thể được áp dụng trong toàn bộ chuỗi sản xuất: từ nguyên liệu thô đến sản phẩm cuối cùng, từ việc kiểm tra hàng hóa đến giám sát vệ sinh và cuối cùng là phân tích sản phẩm để ghi nhãn chính xác. Danh mục lớn của chúng tôi về các định dạng thử nghiệm khác nhau có thể được sử dụng để các phân tích phức tạp như:

  • trái cây và rau quả khô (ví dụ sultan, nho khô, quả sung, quả mơ, mận, chà là, đào, táo, quả mọng)
  • gia vị, thảo mộc và hỗn hợp gia vị (ví dụ như bột ớt, hạt nhục đậu khấu, bột ớt bột, hạt tiêu đen, bột tỏi, gừng, bột cà ri, bột nghệ hoặc cam thảo)
  • các loại hạt và các sản phẩm hạt (ví dụ: đậu phộng, hạnh nhân, quả hạch brazil, hạt phỉ, hạt điều, hạt macadamia, hạt hồ đào)
  • và các thực phẩm khác.

Độc tố nấm mốc

Mycotoxin là một nguyên nhân chính của việc thu hồi các loại hạt, trái cây khô và gia vị. Đặc biệt là hai loại độc tố thường có mặt: Aflatoxin và Ochratoxin A. Do tỷ lệ lưu hành và độc tính cao, mức độ tối đa quy định đối với hàm lượng mycotoxin trong thực phẩm được áp dụng ở nhiều quốc gia. Các phương pháp sàng lọc đáng tin cậy là rất cần thiết cho các nhà sản xuất để tuân thủ các quy định và đảm bảo các sản phẩm an toàn độc tính.

Xem thêm

Dị ứng

Ngay cả một lượng nhỏ chất gây dị ứng có thể gây nguy hiểm cho người bị dị ứng - một hạt đậu phộng trong túi hạnh nhân có thể gây tử vong. Mặc dù các thành phần gây dị ứng phải được dán nhãn ở hầu hết các quốc gia, ô nhiễm ngoài ý muốn trong quá trình bảo quản và sản xuất do mang theo là rất phổ biến. Đó là lý do tại sao các nhà sản xuất nên kiểm tra nguyên liệu thô đến cũng như các sản phẩm cuối cùng của họ để đảm bảo ghi nhãn chính xác và để tránh thu hồi sản phẩm.

Xem thêm

Giám sát vệ sinh

Việc sử dụng trái cây và rau quả kém chất lượng (ví dụ tỷ lệ trái cây thối cao), điều kiện vệ sinh không phù hợp trong quá trình chế biến cũng như các vấn đề kỹ thuật về ổn định nhiệt và bao bì vô trùng là những yếu tố thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn. Mặc dù các loại hạt truyền thống được coi là một sản phẩm an toàn vi sinh, việc thu hồi các sản phẩm hạt do Salmonella không phải là bất thường. Vì các vi sinh vật có thể gây ra các bệnh từ thực phẩm, việc theo dõi mầm bệnh và các sinh vật hư hỏng trong toàn bộ chuỗi sản xuất là rất quan trọng để đảm bảo bảo vệ người tiêu dùng và sự ổn định của sản phẩm.

Xem thêm

Đường, axit và các thành phần khác

Chất lượng của trái cây và rau quả có thể được đo trực tiếp bằng phương pháp cảm quan hoặc gián tiếp (và chính xác hơn) bằng phân tích hóa học. Enzyme cung cấp các phương pháp định lượng nhạy cảm và cụ thể cho nhiều chất có trong các sản phẩm rau quả. Các chỉ số liên quan về chất lượng sản phẩm của trái cây và rau quả bao gồm axit citric, axit lactic, axit malic, axit axetic, axit formic, axit D-isocitric, axit L-glutamic, D-glucose, D-fructose, sucrose, sulfite, SO2 và ethanol.

Xem thêm

Danh mục tin

Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây