Đậu nành

Đậu nành (đậu tương) là một trong tám chất gây dị ứng lớn cũng được quy định tại EU. Đây là lý do tại sao nó phải được dán nhãn là một thành phần trên thực phẩm ở hầu hết các quốc gia trên thế giới.

Đậu tương (glycine maxima) từ họ đậu bao gồm hơn 35% protein và do đó đóng vai trò là nguồn protein dựa trên thực vật quan trọng cho con người. Các sản phẩm đậu nành như nước tương, sữa đậu nành, đậu phụ, miso hoặc tempeh đang ngày càng phổ biến. Hơn nữa, đậu nành thường được sử dụng để sản xuất dầu và để sản xuất lecithin đậu nành nhũ hóa. Ngày nay, ngày càng có nhiều sản phẩm đậu nành được bán trên thị trường. Song song với điều này, có nhiều dị ứng đậu nành đang phát triển trên khắp thế giới. Việc sử dụng đậu nành ngày càng tăng trong sản xuất thực phẩm có thể dẫn đến tình trạng ô nhiễm chéo thực phẩm.

Ngay cả nồng độ nhỏ khoảng. 5 mg protein đậu nành có thể gây ra dị ứng thực phẩm. Do đó, chất gây dị ứng có thể được dán nhãn ở nhiều quốc gia. Gly m1 đến Gly m6 được coi là protein gây dị ứng của đậu tương. Các protein lưu trữ chính là ß-conglycinin (Gly m5) và glycinin bền nhiệt (Gly m6). ß-conglycinin đại diện cho chất gây dị ứng chính trong thời thơ ấu. Glycinin và ß-conglycinin có thể kích hoạt phản ứng phản vệ ở bệnh nhân dị ứng. Nếu một trong những protein nói trên được phát hiện, ví dụ như bằng phương pháp xét nghiệm ELISA, những người bị dị ứng phải tránh thực phẩm này.

Phát hiện đậu nành trong thực phẩm chế biến

Thực phẩm được chế biến đặc biệt hoặc được làm nóng cao có thể chứa protein đậu nành không được công nhận bằng các phương pháp phân tích phổ biến (không bao gồm RIDASCREEN®FAST Soya, Art. Số R7102). Lý do chính cho điều này là thiếu các kháng thể đầy đủ và chiết xuất hiệu quả.

Ngoài xét nghiệm ELISA, R-Biopharm đã phát triển một thử nghiệm dòng chảy bên có thể được sử dụng để phát hiện đậu nành tự nhiên hoặc được làm nóng cao trên bề mặt. RIDA®QUICK Soya (Nghệ thuật số R7103) là xét nghiệm tăm bông định tính miễn dịch, định lượng được sử dụng để theo dõi vệ sinh trong dây chuyền sản xuất và trong phòng thí nghiệm. Hiện tại, thử nghiệm RIDA®QUICK Soya là thử nghiệm dòng chảy bên nhạy cảm nhất được sử dụng để phát hiện đậu nành trên bề mặt (0,5 μg protein đậu nành / 100 cm²) và tốt hơn các phương pháp phân tích khác vì nó có thể phát hiện protein đã xử lý. Các kháng thể được sử dụng trong xét nghiệm phát hiện, đặc biệt là glycinin được đun nóng (Gly m6), một trong những chất gây dị ứng chính trong đậu nành và ß-conglycinin (Gly m5) một chất gây dị ứng quan trọng khác. Một chiết xuất ở 100 ° C dẫn đến sự biến tính của tất cả các protein đậu nành và do đó, cho phép phát hiện hiệu quả do các kháng thể.

RIDA®QUICK Soya

RIDA®QUICK Soya có thể được sử dụng làm xét nghiệm tăm bông để xác định đậu nành trên các bề mặt trong kiểm soát vệ sinh và để phát hiện định tính của đậu nành trong nguyên liệu thô và thực phẩm chế biến.
 

RIDASCREEN®FAST Soya

RIDASCREEN®FAST Soya là một xét nghiệm miễn dịch enzyme sandwich để phân tích định lượng protein đậu nành tự nhiên và chế biến trong thực phẩm.
 

SureFood® ALLERGEN Soya

SureFood® ALLERGEN Soya  là một bộ PCR để phát hiện định tính DNA từ đậu nành.