Mustard

Tại EU và một số quốc gia khác, mù tạt thuộc 14 chất gây dị ứng phải được dán nhãn là một thành phần trong thực phẩm. Dị ứng mù tạc phổ biến ở các quốc gia như Pháp và Tây Ban Nha mà còn ở Ấn Độ.

Hạt mù tạc bao gồm hơn 20% protein và một vài trong số chúng có tác dụng gây dị ứng. Những người nhạy cảm cũng có thể có phản ứng dị ứng với một lượng nhỏ chất gây dị ứng trong thực phẩm. Các triệu chứng bao gồm phát ban da, sưng, khó thở, hen suyễn, đau dạ dày, buồn nôn và nôn do sốc phản vệ. Những người liên quan phải tuyệt đối tránh tất cả thực phẩm có chứa mù tạc. Mù tạc là một loại gia vị phổ biến và có thể được chứa trong nhiều loại thực phẩm khác nhau, ví dụ, trong mayonnaise, nước sốt, salad trộn, sốt cà chua, nước xốt, dưa chua, xúc xích và các sản phẩm thịt. Hơn nữa, việc sử dụng mù tạc là phổ biến trong ẩm thực Pháp, Ý và Nga; Hạt mù tạc và dầu mù tạt cũng thường xuyên được sử dụng trong ẩm thực Ấn Độ. Một số người bị dị ứng mù tạc không có bất kỳ sự nhạy cảm chéo nào đối với thực phẩm khác như trái cây hoặc các loại hạt.

Có những thiếu sót đáng kể trong việc ghi nhãn và đảm bảo chất lượng liên quan đến chất gây dị ứng. Do đó, các cuộc kiểm tra thường xuyên tìm thấy dấu vết mù tạc chưa được khai báo trong thực phẩm. Ô nhiễm chéo là một nguồn nguy hiểm quan trọng xảy ra trong quá trình xử lý (hình thành bụi trong quá trình nghiền) hoặc trong khi đóng gói. Trong phạm vi quản lý chất gây dị ứng, cần thực hiện kiểm soát vệ sinh các bề mặt trong khu vực sản xuất. Điều này là để đảm bảo rằng việc làm sạch các cơ sở sản xuất đã đầy đủ và đầy đủ. Các xét nghiệm nhanh như hệ thống xét nghiệm sắc ký miễn dịch rất phù hợp để kiểm tra các bề mặt, ví dụ như trong các cơ sở sản xuất hoặc phòng cho sự nhiễm bẩn dị ứng, như là một phần của khái niệm HACCP.

Các protein gây dị ứng quan trọng nhất trong mù tạc là ổn định nhiệt và chế biến không có tác động đến tác dụng gây dị ứng của chúng. Do đó, điều quan trọng là sử dụng các hệ thống kiểm tra cũng có thể phát hiện các protein mù tạc đã xử lý.