Histamine

Không dung nạp histamine là tương đối không rõ. Tuy nhiên, khoảng một phần trăm dân số con người bị ảnh hưởng bởi nó; đây chủ yếu là phụ nữ

Những người liên quan không thể phá vỡ histamine đúng cách. Kết quả dư thừa histamine dẫn đến các triệu chứng khác nhau, ví dụ như đau đầu, nổi mẩn da, tiêu chảy hoặc nôn mửa.

Các cá nhân bị chứng không dung nạp histamine phải tránh tiêu thụ thực phẩm giàu histamine. Điều này bao gồm thực phẩm đã được ủ hoặc lên men, ví dụ, rượu vang, phô mai, bia, dưa cải bắp, giấm hoặc nước tương. Các thực phẩm khác cũng có thể khó tiêu hóa cho những người bị dị ứng, ví dụ như trứng, các sản phẩm thịt, men, nấm, cà chua hoặc trái cây có múi.

Ngoài khả năng gây dị ứng, histamine còn là một chỉ số của cá hư. Cá có hàm lượng histamine cao có liên quan đến cái gọi là ngộ độc cá scombroid. Cá tươi chất lượng cao chứa ít hơn 10 ppm histamine. Tuy nhiên, nếu cá tươi tiếp xúc với nhiệt độ cao, sự tăng trưởng của các vi sinh vật thường xảy ra sẽ được tăng tốc trong thực phẩm giàu protein. Điều này dẫn đến sự phân hủy histidine thành histamine tăng lên. Do đó, tùy thuộc vào loài vi khuẩn, nhiệt độ và thời gian tiếp xúc, mức độ histamine vượt quá 1.000 ppm có thể đạt được.

Do các vấn đề liên quan đến sức khỏe có thể xảy ra sau khi tiêu thụ thực phẩm với mức độ histamine tăng lên, một số quốc gia đã chỉ định các giá trị giới hạn. Giá trị giới hạn này đối với cá và các sản phẩm cá ở nhiều quốc gia là khoảng 100 mg / kg, ở một số quốc gia, nó thậm chí ở mức 50 mg / kg. Tại Thụy Sĩ, giá trị giới hạn 10 mg / l được giới thiệu cho rượu vang hiện đã bị bãi bỏ.

Danh mục tin

Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây