Gliadin / Gluten

Động vật có vỏ bao gồm động vật giáp xác và động vật thân mềm phải được tuyên bố là thành phần gây dị ứng trong các sản phẩm thực phẩm theo Chỉ thị của EU (EC 1829/2003 và EC 1830/2002).

Cá và động vật giáp xác cũng thuộc tám chất gây dị ứng phải được tuyên bố ở Hoa Kỳ và nhiều quốc gia khác. Động vật thân mềm cũng phải được dán nhãn ở Nam Phi. Dị ứng hải sản khá phổ biến, tuy nhiên, tỷ lệ lưu hành thay đổi đáng kể tùy theo khu vực: những người sống ở vùng ven biển, nơi hải sản được tiêu thụ thường xuyên hơn, bị ảnh hưởng nhiều hơn so với người dân trong nước. Do đó, quản lý rủi ro chung là khó khăn.

Động vật giáp xác

Các chi của giáp xác (giáp xác) bao gồm tôm, cua, tôm, tôm hùm, tôm càng, nhuyễn thể, tôm và cua lớn. Việc tiêu thụ động vật giáp xác có thể kích hoạt phản ứng dị ứng nghiêm trọng ở những người bị dị ứng. Những phản ứng này tác động đến da, đường tiêu hóa và đường hô hấp. Các protein cơ bắp Tempomyosin chịu trách nhiệm cho những phản ứng này. Protein ổn định nhiệt này chiếm 20% tổng hàm lượng protein trong động vật giáp xác. Dị ứng đối với động vật giáp xác phát triển thường xuyên hơn ở tuổi trưởng thành và thường có thể tồn tại suốt đời. Một mức độ nhạy cảm cao không phải là hiếm. Để tránh những phản ứng dị ứng này, dây chuyền sản xuất thực phẩm phải không có dư lượng.

Động vật thân mềm

Các chi của động vật thân mềm (nhuyễn thể) bao gồm trai, ốc và thân mềm (mực, mực). Động vật thân mềm như trai xanh, hàu hoặc bạch tuộc là một món ăn đặc biệt phổ biến ở các vùng ven biển. Tuy nhiên, một số người có phản ứng dị ứng sau khi tiêu thụ. Tương tự như động vật giáp xác, nguyên nhân chính gây ra phản ứng dị ứng ở động vật thân mềm là protein gây dị ứng cơ bắp Tempomyosin. Điều này cũng có thể dẫn đến nhạy cảm chéo. Một mức độ nhạy cảm cao là có thể để ngay cả những lượng nhỏ nhất cũng có thể kích hoạt các phản ứng nghiêm trọng.

Danh mục tin

Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây