Vi sinh

Thực phẩm bị nhiễm vi sinh vật như vi khuẩn, nấm men, nấm mốc hoặc vi rút có thể gây rủi ro cho người tiêu dùng. Ngoài việc phát hiện các vi sinh vật gây bệnh, điều quan trọng là phải theo dõi các sinh vật gây hư hỏng điển hình để giảm tổn thất trong quá trình sản xuất.

Vi sinh vật là sinh vật có kích thước nhỏ, chủ yếu được tổ chức dưới dạng sinh vật đơn bào, trong khi một số trong số chúng là sinh vật đa bào. Chúng có thể được tìm thấy ở mọi nơi trong môi trường tự nhiên (nước, đất, không khí, v.v.). Vi sinh vật có thể tự nhiên hiện diện trong thực phẩm hoặc trên bề mặt thực phẩm (ví dụ rau quả tươi) hoặc được thêm vào dưới dạng nhiễm bẩn trong quá trình sản xuất các sản phẩm thực phẩm (ví dụ như không đủ vệ sinh trong chế biến thịt).

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, nó có thể được phân biệt giữa các loại ô nhiễm vi sinh khác nhau:

  • Sinh vật chỉ thi
  • Sinh vật gây hư hỏng
  • Vi khuẩn gây bệnh
  • Virus
  • Độc tố vi khuẩn

Các vi sinh vật gây bệnh hoàn toàn không được phép có trong thực phẩm hoặc chúng bị giới hạn ở một số lượng tế bào xác định trên mỗi gram thực phẩm. Những giới hạn này khác nhau với ma trận thực phẩm tương ứng. (Để biết thêm thông tin, vui lòng truy cập Trang web DGHM.) Nếu vượt quá giới hạn, điều này có thể gây ra hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe của người tiêu dùng. Do đó, không dung nạp cho mỗi 25 g mẫu thực phẩm được dự đoán cho hầu hết các mầm bệnh phổ biến ( Salmonella , Campylobacter , E. coli , v.v.).

Nói chung, bạn có thể phân biệt giữa hai phương pháp kiểm tra vi sinh: kiểm tra thực phẩm và giám sát vệ sinh / kiểm soát vệ sinh.

Phát hiện vi sinh vật trong môi trường sản xuất

Các xét nghiệm vi sinh để làm sạch và kiểm soát vệ sinh phát hiện dư lượng chung của thực phẩm trên bề mặt không được làm sạch trong môi trường sản xuất. Những dư lượng chất dinh dưỡng này là cơ sở cho sự phát triển của vi sinh vật.

Việc đếm khuẩn lạc trong thực phẩm hoặc trên bề mặt có thể được thực hiện bằng cách sử dụng các đĩa Compact Dry - đĩa môi trường cấy sẵn. Compact Dry có sẵn cho 13 thông số phân tích khác nhau. Phương pháp chung đĩa Compact Dry là nuôi cấy vi sinh vật trên môi trường dinh dưỡng tiêu chuẩn. Nguyên lý thử nghiệm dựa trên các chất nền tạo màu cụ thể được chuyển thành các sản phẩm có màu bằng cách chuyển hóa các vi sinh vật. Bên cạnh việc kiểm tra các mẫu thực phẩm pha loãng, đĩa Compact Dry cũng phù hợp với các mẫu tăm bông từ bề mặt hoặc ủ các mẫu lọc màng từ chất lỏng.

Dư lượng thực phẩm trên bề mặt có thể được phát hiện bằng các xét nghiệm protein ( RIDA®CHECK ) hoặc đo ATP/AMP (LuciPac™Pen). Xác định protein mô tả giai đoạn ô nhiễm bằng cách thay đổi màu của thuốc thử phát hiện so màu. Tuy nhiên, lượng tương đối ATP (Adenosintriphosphat) hoặc AMP (Adenosinmonophosphat) tương ứng có thể được đo rất chính xác. Một phản ứng phát quang sinh học đặc biệt đòi hỏi sự có mặt của ATP hoặc AMP được ghi lại trong một thiết bị đo độ sáng đặc biệt (Lumitester™PD-30). Cả hai hệ thống đều phù hợp để kiểm soát nhất quán hiệu quả của quy trình làm sạch. Những kiểm soát này đảm bảo duy trì vệ sinh công nghiệp nói chung. Các bề mặt được vệ sinh sạch sẽ có thể làm giảm nguy cơ nhiễm bẩn sản phẩm.

Compact Dry RIDA®STAMP RIDA®CHECK Lumitester™ PD-30
- Đĩa môi trường cấy sẵn
- Số lượng vi sinh vật trên
   bề mặt và trong các mẫu
   thực phẩm pha loãng
- Dễ dàng và an toàn
   - Đĩa thạch đã sẵn sàng để sử dụng
   - Số lượng vi sinh vật trên bề mặt
     phẳng trong môi trường sản xuất
     và trên thực phẩm rắn
   - Dễ sử dụng và đánh giá 
  - Xét nghiệm protein
  - Xét nghiệm gạc để phát
   hiện dư lượng thực
   phẩm trên bề mặt
  - Phương pháp nhanh
  chóngvà đáng tin cậy
  - Đo ATP / AMP
  - Phát hiện dư lượng thực
     phẩm trên bề mặt
  - Nhanh chóng và thuận
    tiện khi sử dụng
    LuciPac®Pen

Phát hiện vi sinh vật trong thực phẩm

Dư lượng độc tố của vi khuẩn trong các mẫu thực phẩm và đồ uống có thể được phân tích bằng bộ xét nghiệm tìm độc tố vi khuẩn. Các định dạng thử nghiệm phổ biến cho xét nghiệm thực phẩm vi sinh là xét nghiệm ELISA, xét nghiệm Real-time PCR, đĩa môi trường cấy sẵn và đĩa thạch.

Để phát hiện vi khuẩn gây bệnh, phương pháp dựa trên miễn dịch ( ELISA ) có sẵn. Các xét nghiệm RIDASCREEN® dựa trên công nghệ sandwich, trong đó kháng nguyên (protein bề mặt vi khuẩn) sẽ được thu giữ trong giếng của vi mạch và được phát hiện bằng cách thêm một kháng thể thứ hai được đánh dấu bằng enzyme phát hiện đặc biệt. Việc phát hiện miễn dịch đòi hỏi các quy trình làm giàu trước thích hợp tùy thuộc vào loại vi khuẩn gây bệnh.

Việc phát hiện độc tố vi khuẩn có thể trực tiếp từ các mẫu thực phẩm (RIDASCREEN® SET Total và RIDASCREEN® SET A, B, C, D, E ) hoặc được sử dụng để phát hiện gián tiếp các vi khuẩn gây bệnh (RIDASCREEN® Verotoxin) sau đó - làm giàu.

Việc xác định vi khuẩn và vi rút gây bệnh có thể được thực hiện với các hệ thống sinh học phân tử, ví dụ như bộ dụng cụ PCR thời gian thực đặc biệt cao của dòng SureFast® PATHOGEN. Hệ thống mô-đun bao gồm chuẩn bị DNA được tối ưu hóa thông qua các cột lọc spin và công nghệ thăm dò thủy phân TaqMan thường được sử dụng liên kết với thuốc nhuộm FAM để phát hiện. Nó có thể được thực hiện với tất cả các loại chu trình Real-time PCR thường có. Kiểm soát khuếch đại bên trong được tích hợp vào tất cả các bộ dụng cụ PLUS. Sự lựa chọn thích hợp của thuốc nhuộm điều khiển khuếch đại phụ thuộc vào loại cycler nơi phản ứng sẽ được áp dụng.

RIDASCREEN® SureFast® Compact Dry RIDA®STAMP
- Xét nghiệm miễn
  dịch (ELISA)
- Để phát hiện vi khuẩn
  và độc tố vi khuẩn
- Phương pháp nhanh
  chóng và đáng tin cậy
  - Xét nghiệm sinh học phân
   tử (Real-time PCR)
  - Để phát hiện vi khuẩn và virus
  - Xác định cao và nhanh
   chóng; phù hợp với tất cả
   các chu trình Real-time PCR
  - Đĩa môi trường đỗ sẵn
  - Số lượng vi sinh vật trên
   bề mặt và trong các mẫu
   thực phẩm pha loãng
  - Dễ dàng và an toàn
 
  - Đĩa thạch đã sẵn sàng
   để sử dụng
  - Số lượng vi sinh vật trên
    bề mặt phẳng và trên
    thực phẩm rắn
  - Dễ sử dụng và đánh giá

Danh mục tin

Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây